Vino

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

"Una botella vino contiene más filosofía que todos los libros del mundo ".

Este pensamiento de Louis Pasteur nos hace preguntarnos si es posible comprender y conocer completamente la naturaleza del vino o esta bebida divina con cada sorbo nos hace buscar nuevos y nuevos horizontes, todos tan diferentes y únicos como cada uno es único. botella de vino. Porque el vino tiene un alma que inicialmente es joven, alcanza su apogeo en la vida y luego adquiere las características de la vejez.

El vino es un tipo de bebida alcohólica que se obtiene por fermentación de la uva, aunque se puede preparar vino a partir de otras frutas, flores y trigo. La palabra "vino" en sí proviene de la palabra griega "Fοινος", que significa vino y vid. Según la legislación de nuestro país, el vino se define como "un producto obtenido exclusivamente como resultado de la fermentación alcohólica total o parcial de uvas frescas trituradas o sin triturar o mosto de uva fresca".

El desafío para cualquier fabricante que se precie vino es conseguir esa bebida única, cuya combinación de un bouquet de aromas y una combinación de sabores dejará boquiabiertos a los degustadores. En la ciencia del vino, incluso se ha inventado una terminología especial que describe los tonos dominantes, el regusto y otras características del vino.

Hay algo que agota toda la filosofía de una botella de vino y al mismo tiempo es tan vago y complicado de formular incluso por destacados enólogos. Se trata del terruño del vino: esta compleja colaboración de condiciones climáticas subjetivas de la zona, pendiente del suelo, método de cuidado del viñedo, variedad de uva, época de recolección de los viñedos, método de almacenamiento, etc. Terroir es una fuerza puntera del concepto europeo de vinos de calidad y este término intenta unir en sí todas las dependencias en la vida de las uvas, la producción y la forma de maduración de la bebida de Dionysus.

La vida misma del vino está invariablemente relacionada con la vida de la tierra y, en particular, la de los hombres. Aún es discutible si fue la primera bebida hecha por el hombre, pero el vino desde tiempos inmemoriales es sin duda una de las bebidas más preferidas y consumidas en el mundo, justo después del té, el café y la cerveza. Incluso en las pruebas bíblicas encontramos la conexión del vino con la religión y viceversa.

La compleja naturaleza del vino ha inspirado a miles de personas a lo largo de los siglos: poetas, artistas, escritores, creadores de todos los campos, que a su vez responden con gratitud a este elixir de los dioses, cantándolo para siempre en sus creaciones: poemas, pinturas, etc. La singularidad del vino es la razón por la que es objeto de toda una ciencia: la enología, y la razón del surgimiento de una profesión separada: el sommelier.

Y para sacudirnos el tono lírico con el que empezamos a contaros la esencia de el vino, intentaremos presentarle en resumen todo el "mundo del vino": desde el nacimiento del elixir de uva y su historia, pasando por el proceso y la tecnología de producción y almacenamiento, pasando por el contenido del vino, la etiqueta al servir el vino, la combinación con la comida. y después de todo, las principales características de los distintos tipos de vino. Lo llamamos resumen porque se pueden escribir volúmenes sobre el vino, y su historia se sigue escribiendo hasta el día de hoy.

Producción de vino

El proceso de elaboración del vino es largo y específico para cada región o viñedo de donde se elabora la bebida. En este sentido, las condiciones y tradiciones en la producción de vino son importantes. En general, el vino se elabora a partir del mosto de uva, que en nuestro país se llama mosto. El mosto en sí se obtiene exprimiendo la uva con prensas. Como resultado, se obtiene el mosto de uva y el orujo.

A menudo, en la producción de vino de la casa en algunas regiones de Bulgaria, las uvas no se presionan con prensas, sino que se permite que el jugo fluya bajo el peso de la cantidad de material recolectado. A este mosto se le denomina flujo solitario, a partir de ahí siguen los procesos de fermentación, filtración y sedimentación del mosto, maduración del vino y embotellado.

Hoy en muchos países, la producción y el consumo de vino se ha convertido en una religión que tiene raíces centenarias. Algunos de los mejores vinos y de la más alta calidad se producen en Francia, las Islas del Sur de Nueva Zelanda (el punto más al sur de la Tierra donde se produce el vino), Italia, España, Australia, Argentina, Estados Unidos, China, Alemania, República del Sur. África, Chile, Portugal, Grecia, Rumania, Hungría y, afortunadamente, Bulgaria.

Tipos de vino

Vino blanco: se elabora con uvas blancas y rojas o rosadas. El momento de la fermentación después de la extracción de los hollejos es obligatorio. Exactamente en este momento, la eliminación de las pieles, que contienen colorantes, determina el color blanco de esta bebida de uva. Entre las variedades blancas más famosas y extendidas se encuentran Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Moscatel, Moscatel y otras.

- Vino tinto: con miles de uvas rojas, el vino tinto a menudo ocupa el pedestal de "Wine". A menudo, cuando se menciona el vino, se refiere al tinto. Los fanáticos de la bebida de uva "sangrienta" son tan feroces que en algunos casos no reconocen ningún vino que no sea el tinto. Como regla, rojo vino se obtiene a partir de variedades de uva tinta cuyos tintes de la uva pasan al mosto de uva. A diferencia del blanco, el vino tinto fermenta con partículas sólidas (copos), lo que permite la extracción de colorantes, taninos y otras sustancias características del vino tinto. Las famosas variedades de vino tinto incluyen Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza y muchas más. etc.

- Vino rosado - Rosado - roseta combina el color del vino blanco y tinto, como resultado de lo cual su matiz gira en torno a la rosa - pálido y delicado a intenso, cercano al rojo intenso. La roseta se elabora a partir de uvas tintas, pero mediante la tecnología de obtención de vinos blancos. Es un vino de taninos débiles, que es similar en sabor al vino blanco, y en términos de densidad y color sigue a los vinos tintos. El color más oscuro de la roseta indica que ha sufrido un prensado más intenso y una fermentación prolongada. El brillo cristalino del vino rosado viene dado por la clarificación.

También está el llamado vino naranja, que se obtiene a partir de variedades de uva de vino blanco que llevan algún tiempo en contacto con los hollejos. Se les llama naranja porque su color es más oscuro y más saturado que el blanco y tiene un ligero tinte anaranjado, que va desde el "salmón" hasta el ámbar oscuro. La tecnología para la elaboración de vinos de naranja es exactamente la opuesta a la de la elaboración de vino blanco. Georgia tiene una tradición en los vinos de naranja, y la variedad más adecuada para este tipo de vino es la variedad Pinot Gris.

Clasificación de vinos

Además de los vinos tintos, blancos, rosetones y anaranjados, el vino está sujeto a una clasificación compleja y diversa en función de los distintos componentes.

De acuerdo con las proporciones de azúcares y alcohol en los diferentes tipos de vinos, se dividen en Vinos secos, Vinos semisecos, Vinos semidulces (semipreses) y Vinos de postre. Según la tecnología de producción, se distinguen otros 2 grupos de vinos especiales. Se trata de vinos espumosos (Champagne de la región de Champagne, vinos espumosos naturales, vinos carbonatados) y vinos fortificados con alcohol (Madeira, Málaga, Oporto, Jerez, Vermú).

Europa ha sido un dictador en enología durante siglos, por lo que existe la denominada clasificación europea, que divide los vinos en vinos de mesa (ampliamente disponibles en términos de precio) y vinos de calidad (tipos caros y selectos). En Bulgaria seguimos la clasificación francesa de vinos, que los divide en vinos de mesa, vinos de calidad local, vinos producidos a partir de variedades de calidad en una región relativamente pequeña y vinos de origen controlado. Estos últimos son vinos de variedades locales y extranjeras de alta calidad, elaborados en zonas acreditadas con condiciones agrometeorológicas específicas, que le dan al vino un sabor y aroma estrictamente específico.

Historia del vino

La historia del vino es milenaria y dinámica. Se ha encontrado evidencia de que incluso los faraones egipcios consumían vino. La bebida de los dioses era una parte integral de la vida diaria de los fenicios, en algún momento alrededor del 1100 a. C., cuando estaban en su apogeo. De este período se han conservado varias imágenes de vino en muchas pinturas, papiros y lápidas.

La tradición del vino continúa en la antigua Grecia, donde el elixir de uva se vertía por todas partes. Es allí donde se hace referencia al vino como la bebida de los dioses, que fue la inspiración de muchos artistas griegos antiguos. A los griegos les gustaba mezclar vino con hierbas, especias y miel y finalmente lo diluían con agua de mar. Por eso Homero describe el vino con epítetos como "fragante" y "oloroso".

2000 años después, los bizantinos elaboraron vino, al que también añadieron hierbas aromáticas y resinas aromáticas y lo vertieron en ánforas ahumadas en cera. El propio Aristóteles describió un método interesante en el que se dejaba evaporar el vino durante tanto tiempo que se obtenía una consistencia pegajosa y dura. Siglos más tarde, el vino se fusionó aún más con la vida cotidiana, la tradición y la religión. A esto siguió su transformación en una industria, de la que se originó la ciencia de la enología con todo el proceso de elaboración, maduración y cata de vinos.

Composición del vino

Un dato curioso es que una sola copa de vino contiene cerca de 600 ingredientes. El sabor y las cualidades aromáticas de cada vino se deben a los compuestos químicos que contiene. A su vez, dependen de la variedad de uva, la región vitícola, el tipo de suelo, la insolación, las condiciones climáticas, la cantidad de levadura, etc.

La composición del vino contiene aproximadamente un 80% de agua. Después de la fermentación del azúcar de uva, se obtiene alcohol etílico, del 9 al 20%, lo que determina su durabilidad.

Las características gustativas de los vinos y su acidez dependen de los ácidos que se forman en el proceso de fermentación alcohólica y de la leche de manzana. Un componente importante en la composición de los vinos es el azúcar residual, que varía de 1 a 200 g / l en diferentes tipos de bebidas de uva. Gracias a los azúcares, el vino tiene un sabor suave y agradable, pero ellos a su vez son el motivo de su baja durabilidad y caprichos durante el almacenamiento.

Los ingredientes fenólicos de los vinos tintos determinan su color y estructura. Suelen ser de 1 a 5 g / l - antocianinas (pigmentos rojos naturales) y taninos. El vino contiene una gran cantidad de sustancias aromáticas volátiles y en diferentes concentraciones individuales. Además, la bebida de Dionysus tiene nutrientes que incluyen aminoácidos, proteínas y vitaminas C, B1, B2, PP, B12.

Selección y almacenamiento de vino

Si no está familiarizado con los vinos, confíe en el consejo del asesor de ventas, solicitándole un conjunto completo de información sobre el vino específico que ha elegido. Liderar en la elección de una buena botella suele estar en el precio, aunque esta no siempre es la regla absoluta.

Cuando vierta el vino en vasos, mírelo de cerca para ver si hay partículas. Levante el vaso sobre un fondo blanco si es posible. Mantenga la copa recta, luego inclínela ligeramente y concéntrese en la intensidad del color del vino, su tonalidad, el grado de transparencia y brillo, la presencia o ausencia de burbujas.

Si el vino es pálido, significa que es ligero, y si es brillante y transparente, que es muy ácido. Sabrás que la bebida de uva tiene una acidez suavizada si es ligeramente mate. Por lo general, los vinos blancos jóvenes tienen un color blanco verdoso y los más maduros tienen un color dorado pajizo. Está completamente maduro si tiene un color ámbar. Para los vinos tintos, el principio es el mismo, excepto que el color va del púrpura al marrón. El vino joven turbio no es bueno.

Para almacenar mejor sus botellas de vino, manténgalas en una habitación oscura y fresca con una temperatura entre 10 y 12 grados. Las botellas deben estar en posición horizontal, lo que ayuda a que el corcho no se seque y el vino se oxide por el contacto con el aire.

La humedad de la habitación debe estar entre 65 y 80%. Incluso el tipo de piso o el estante específico es importante al almacenar vino, ya sea un piso completamente de concreto, si el estante es de madera o tiene grava pequeña o piedras y baldosas finamente trituradas, lo que tiene un buen efecto en el vino.

Se recomienda utilizar la habitación específica solo para el sótano y nada más, porque las botellas son sensibles a diferentes olores. También un punto importante es que la habitación se encuentra en un lugar silencioso, que no corre peligro de ser sacudido por el paso de un tren, tranvía o botellas para ser sacudidos por otras vibraciones.

Uso culinario del vino

El vino está profundamente asociado con la buena comida. Puede usarse como ingrediente en un plato para enriquecer su sabor o servirse con una especialidad específica para armonizar los gustos de la comida y enfatizar los aromas. Por lo tanto, una regla importante es elegir el vino para que su fuerza se combine con la riqueza del plato y su aroma, con el delicado sabor de la especialidad.

Es importante que el sabor picante y fuerte de la comida no domine al del vino. Es por eso que el vino tinto se sirve con carnes más pesadas, el vino blanco, con aves y pescado, y la roseta se puede combinar en varios casos y caza y pescado. Si quieres servir vino con postre o algunos bocados dulces, lo mejor es detenerte con champán.

Popular y querida por muchos de nosotros es la combinación de vino, quesos aromáticos y frutas. Los quesos duros como el Edamer son excelentes con vinos tintos ricos en taninos. El queso de cabra se puede servir con vinos blancos secos y vinos tintos. El queso brie también va muy bien con el rojo. vino, pero el soufflé de queso debe servirse con vino blanco o rosado.

Una combinación clásica es el vino de Borgoña con caza.

Es difícil rastrear cuándo las personas comenzaron a usar vino en la cocina, pero lo cierto es que los romanos vertían literalmente litros en ollas de platos. De hecho, en la cocina romana, los vinos son el foco principal. Hasta el día de hoy, cocinar con vino garantiza el excelente sabor de casi todos los tipos de carne, así como diversas salsas y cremas.

Etiqueta al servir vino

Existen estrictos requisitos de etiquetado para servir y consumir vino. Entre las reglas más básicas está la de servir siempre el vino bien frío y nunca calentarlo, porque el frío se puede calentar en la copa, pero no bien enfriado no permitirá disfrutar al máximo del bouquet y su aroma. Sirva vinos blancos secos con una temperatura de 8-10 grados y vinos blancos fuertes, alrededor de 10-12 grados. Los vinos tintos claros se prueban mejor si tienen una temperatura de 14-16 grados, y los vinos tintos fuertes deben estar a 16-18 grados.

El vino no se debe refrigerar por más de 48 horas, y enfriarlo con mucho hielo o en el frigorífico es una mala idea. El temperamento repentino se llama sorprendente, o en otras palabras, enfriamiento rápido. En ningún caso refleja bien la culpa. Solo el blanco tolera un enfriamiento más intenso vino.

Nunca ofrezcas hielo al vino que sirves a tus invitados, aunque muchas personas tienen esta desagradable costumbre de consumir vinos, especialmente los blancos. No se recomiendan las adiciones de limones y otras frutas a menos que esté preparando cócteles con la adición de vino.

Al verter en vasos, el vino se vierte en el lado derecho del invitado. Las tazas suelen llenarse hasta 2/3 de su volumen. Asegúrese de seguir la ley de las gafas, que son diferentes en rojo, blanco. vino y champagne. Sirve el vino tinto en jarras y el vino blanco directamente en botella, porque no se decanta. Si planea encantar a sus invitados con diferentes tipos de vino, sepa que siempre el vino blanco se sirve antes que el tinto, el vino joven antes que el viejo y el ligero, antes que el fuerte.

En cuanto a la etiqueta al servir champán, nunca se debe verter en vasos mojados. El foco principal de los champagnes son las burbujas y la espuma, que se dañarían con el agua residual en los vasos.

Beneficios del vino

El vino Puede traer beneficios a nuestra salud y buen humor, pero no debemos olvidar que es, al fin y al cabo, el alcohol, que embriaga nada menos que otros espíritus. El encanto del vino, hasta cierto punto, está en la cantidad en que lo consumimos. Es por eso que 1 taza al día aporta a nuestro organismo importantes antioxidantes, pero después de la tercera taza, su acción deja de ser importante, porque ellos mismos se convierten en radicales libres.

Los antioxidantes del vino nos ayudan a mantener nuestro cuerpo joven y tonificado. Luchan contra el envejecimiento prematuro y matan los radicales libres. Se cree que cantidades moderadas de vino ayudan a mejorar el sistema endocrino, para mantener la acidez normal del estómago. La bebida de uva mágica tiene propiedades antibacterianas que ayudan a eliminar las toxinas del cuerpo.

Otros beneficios del consumo de vino incluyen la normalización del metabolismo, la mejora de la calidad del sueño, el buen tono y la restauración de la vitalidad, y la dilatación de los vasos sanguíneos. El vino le da a nuestro cuerpo muchas vitaminas B y aminoácidos útiles.

Está comprobado que el vino puede protegernos de la aterosclerosis y ralentizar el envejecimiento cutáneo. Tiene un efecto positivo sobre los niveles de colesterol malo de nuestro organismo y ayuda a afrontar el estrés. Específicamente, el jugo de semilla de uva puede prevenir la formación de coágulos sanguíneos y tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular. Además ayuda a equilibrar las lipoproteínas en sangre.

Existe evidencia de que uno o dos vasos de vino blanco pueden ayudar a reducir la presión arterial, y el tinto en pequeñas dosis es útil incluso para los hipertensos. Esta bebida divina disuelve las placas escleróticas en los vasos sanguíneos y reduce el riesgo de accidente cerebrovascular.