2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El caldo de pollo es más delicioso cuando no se prepara con pollo sino con pollo. Si prefieres las piernas de la tienda, obtendrás un caldo aguado.
Se obtiene un caldo maravilloso del farolillo y las patas de la gallina, también se le pueden agregar las entrañas, pero sin el hígado, porque el caldo quedará amargo.
Si desea obtener un caldo de pollo con un sabor rico, no agregue verduras. En la cocina china, por ejemplo, se usa caldo triple, se hace hirviendo el primer líquido colado en lugar de agua para hervir una nueva porción de carne, y el segundo caldo es la base del tercero.
Para un sabor oriental, agregue un poco de jengibre, ajo y limoncillo al cocinar la carne. Para dorar tu caldo, agrega la cabeza de cebolla lavada junto con las pieles.
El caldo de pollo, como todos los caldos, se hierve a un mínimo de ebullición durante dos a cuatro horas.
El caldo de res o de res tiene dos variaciones típicas de la cocina francesa: blanco y marrón. El caldo blanco está hecho de huesos y carne con verduras, marrón, de carne y huesos, que se hornean en el horno hasta que se ponen rojos.
Este procedimiento le da al caldo un color caramelo oscuro y un rico sabor. El caldo marrón también está hecho solo de huesos con una cantidad mínima de carne y sin verduras.
Se sala ligeramente, se hierve a una alta concentración y se utiliza como base para muchas salsas. La receta clásica de caldo marrón requiere ocho horas de cocción.
Puedes combinar carne de res y pollo y obtendrás un caldo con un sabor muy interesante y rico. Es obligatorio quitar la espuma durante la cocción si desea un caldo claro.
Si desea que el caldo sea absolutamente transparente, el llamado consomé, al final de la cocción debe agregar una mezcla de carne picada, cebolla finamente picada, apio, zanahorias y tomates, batidos con tres claras de huevo.
Cuando esta masa se eleva desde la parte superior, el caldo está listo, solo necesita colarlo con cuidado sin revolver la mezcla de carne y verduras. Cuele el caldo a través de varias capas de gasa, retirando la mezcla de antemano.
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