2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Nada puede expresar la alegría de la vida francesa más que el irresistible deleite de los sentidos al morder un queso Fromage triple en grasa. Francia es un país que se enorgullece de que su cultura culinaria sea rica en diferentes tipos de queso. Y con razón.
Sin embargo, ya sea por envidia nacional o por alguna otra razón, el escritor y personaje público inglés GK Chesterton dice: Los poetas guardan un misterioso silencio sobre el queso, y el propio Charles de Gaulle comparte con un suspiro con sus compatriotas el siguiente equilibrio: ¿Cómo se puede? diriges un país con una especie de queso?. Bueno, quizás el gran político haya mostrado modestia, porque hasta la fecha se pueden enumerar más de 1.000 quesos diferentes en el léxico culinario de Francia.
Los franceses tienen el respeto necesario por su símbolo nacional y, a partir del queso Roquefort en 1925, hasta la fecha tienen en el mercado unos 40 quesos con la marca AOC, lo que garantiza una alta categoría de calidad, nombre y origen controlados. Esto significa que el queso Cantal, que tiene la denominación AOC de nombre protegido, debe provenir del monte Cantal en Auvernia y su leche debe haber sido ordeñada en invierno por vacas Saler. Por supuesto, debe producirse de acuerdo con una metodología específica y madurar en el entorno requerido durante al menos un mes. La siguiente lista muestra algunos quesos que son famosos por su calidad y sabor únicos.
Langre
Región de origen: Champagne
Tipo de leche: vaca
Periodo de maduración: alrededor de 6 semanas.
Langre es un queso individual. Es espeso, húmedo y cremoso. Extremadamente memorable y perfectamente combinada tanto con su textura suave como con su delicado sabor con crujientes baguette o tostadas. Langre es un queso fragante, pero no con el efecto de aturdimiento en el sentido del olfato. Confirma la creencia familiar en el insuperable sabor de Quesos franceses. Procesado en salmuera, fragante, lechoso e impresionante: ¡Langre!
Servido: con deliciosas tostadas o pan caliente. Va bien con el vino tinto y las ciruelas de Ron.
Frome de Mo
Región de origen: Ile de France (Brie)
Tipo de leche: vaca
Periodo de maduración: alrededor de 6 semanas.
El verdadero Brie de… Brie. Puede elaborarse tanto con leche pasteurizada como sin pasteurizar. Por supuesto, la segunda opción no pierde algunos matices característicos del sabor del queso terminado, pero independientemente del método de preparación, Brie es inevitablemente encantador. Sólido, mantecoso, con un toque de champiñones, ajo y almendras es este típico queso francés.
Servido: con champán o una copa de vino tinto de Borgoña.
Comte
Región de origen: Franco Condado
Tipo de leche: vaca
Periodo de maduración: de 12 a 18 meses.
Uno de los quesos más hermosos del mundo. Comte se elabora con leche no pasteurizada de vacas Montbeliard, criadas en lo alto de las montañas del Jura durante siglos. Las vacas pastan abundantemente en los exuberantes pastos y en verano el sabor del queso adquiere notas florales. Satisfactorio, suave y muy apreciado, con notas de avellanas, caramelo y fruta madura y jugosa es Comte. El queso es firme pero de textura elástica.
Servido: es perfecto para derretir y para hacer una fondue clásica. También es bienvenido como complemento de los platos en los que se horneará. También se puede servir en un plato con frutos secos, combinados con vino tinto como Beaujolais.
queso Camembert
Región de origen: Normandía
Tipo de leche: vaca
Periodo de maduración: unos 30 días.
El asombroso complejo de sabores, que recuerda a las setas y al huevo frito, se borra durante la pasteurización del queso. Con el aroma de los hongos silvestres y la tierra, cremoso y rico, esto es Camembert. Todos los que lo han probado quedan completamente satisfechos con el dinero gastado.
Servido: con sidra de Normandía o elaborado con la variedad de uva Chenin. El camembert combina a la perfección con una cucharada de mermelada de dátiles o mermelada de cebolla.
Osau-Irati
Región de origen: Pirineos septentrionales
Tipo de leche: oveja
Periodo de maduración: unos 90 días.
Este queso de oveja crudo, crudo, prensado y sin madurar tiene una variedad de capas de sabor y un aroma explosivo. Osau-Irati es uno de los quesos de leche de oveja que se venden bajo la marca AOC (el otro es Roquefort), y realmente puedes disfrutar de su auténtico olor, incluso si lo comes con otros productos altamente fragantes. El sabor es suave, pero distintivo y notable. Duro, suave, dulce y con toques de frutos secos: esto es Osau-Irati.
Servido: se derrite fantásticamente; planifíquelo en un tipo diferente de pasta o sopa. También puede disfrutar de su sabor con una copa de vino Sauvignon Blanc o Madiran.
Roquefort
Región de origen: en las cercanías de la pequeña ciudad de Roquefort-sur-Sulzon en el sur de Francia.
Tipo de leche: oveja
Periodo de maduración: de 2 a 4 meses.
La leyenda de la creación del queso Roquefort cuenta que un niño estaba pastando sus ovejas cuando vio a una niña increíblemente hermosa en la distancia. Estaba tan cautivado por ella que inmediatamente la siguió, olvidándose de su pan de centeno y queso para desayunar en una cueva cercana. Cuando regresó al mismo lugar unos meses después, no sabía que vería por primera vez una leyenda culinaria que se había convertido en una con la ayuda del hongo penicilina. Actualmente Roquefort se ha ganado el sobrenombre de Rey de los Quesos Azules. Este queso increíble ha existido durante cientos de años. Es sin corteza y de textura húmeda, con vetas verdes y azules, entusiasta para los sentidos, con una tonalidad picante-dulce y un aroma increíble.
Servido: con ensalada de remolacha y nueces o derretido sobre un jugoso bife, combinado con una copa de vino de postre Sauternes.
Chevre
Región de origen: del Valle del Loira y Poitou
Tipo de leche: cabra
Chevre es la palabra francesa para cabra y un término general utilizado para diferentes tipos de queso de cabra. Algunos de los más populares entre ellos son: bushron; queso de cabra con un fuerte sabor a Chavignol - Croten de Chavignol; Pauline St. Pierre; Shabisu du Poitou; queso de cabra en forma de pirámide - Valancei y otros. A veces, el galón se cubre con cenizas rociadas para evitar que se seque. Este queso memorable puede ser ligero y cremoso, pero con el tiempo se vuelve más seco, más firme, más quebradizo y, hasta cierto punto, más ácido cuando está maduro.
Servido: en ensaladas, tortillas y pizzas.
Mon Leveque
Región de origen: Normandía (pequeña ciudad de Pon Leveque)
Tipo de leche: vaca
Periodo de maduración: alrededor de 6 semanas.
Los monjes normandos de la Edad Media complementaron su cena con esta leche, empapada en salmuera de plantas aromáticas y queso de rico sabor: el final de la cena con un deleite inolvidable para los sentidos. Corta un pequeño trozo de queso naranja firme en forma de cuadrado y verás como la capa interior húmeda de marfil se desplaza ligeramente hacia fuera. Come de todo, desde la corteza hasta el interior de Pon Leveque. Este queso tiene una corteza espesa, tiene un olor fuerte, pero un sabor delicado y suave. Dulce, cremoso y adictivo - Pon Leveque.
Servido: con champagne, Pinot Noir o Game. No es para nada extraño, sino simplemente asombroso, la combinación de Pon Leveque con diferentes frutas, pero van mejor con la pera.
Tom de Savoie
Región de origen: del Valle de Saboya en los Alpes franceses
Tipo de leche: vaca
Periodo de maduración: alrededor de 2 meses.
Tom es un término general para el queso francés de forma redonda, en su mayoría de tamaño pequeño. Tom de Savoie es exactamente el queso de Saboya conocido por ser un producto local popular. El queso justifica todos los rumores positivos sobre sí mismo. Se elabora con leche desnatada, cuya crema se utiliza por separado para hacer mantequilla o para quesos con alto contenido de grasa. Su olor es fuerte e intenso. Tom de Savoie es semiblando, con una corteza dura cubierta de moho. Tiene un sabor natural, hogareño y terroso, que recuerda al lugar donde maduró.
Servido: Riesling Alsaciano o Doble Belga. Idealmente combinado con nueces, derretido sobre papas al horno o casualmente esparcido en ensalada de rúcula.
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