2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La miel es un producto universal utilizado para alimentos o complementos alimenticios, así como para medicamentos y cosméticos.
Se ha demostrado que las abejas son las únicas criaturas de la Tierra cuya superficie corporal es casi estéril. La razón de esto se debe al propóleo y al entorno en el que viven. Recogen el néctar de las flores de varias plantas, que se mezcla con los ácidos y enzimas de sus panales, después de lo cual se coloca la miel en latas de cera.
El néctar que se almacena en la colmena contiene una gran cantidad de agua. Su nivel inicial puede llegar al 80%, que posteriormente se evapora hasta un 20%. Durante la conversión del néctar en miel, los azúcares aumentan debido a procesos químicos y físicos. Los azúcares complejos se descomponen en simples y la levulosa y la dextrosa se forman bajo la influencia de enzimas y ácidos.
El alto valor nutricional de la miel proviene de la presencia de monosacáridos, que son absorbidos por el organismo sin ningún procesamiento, porque ingresan directamente a la sangre. Los monosacáridos, en este caso glucosa y fructosa, se obtienen por descomposición de disacáridos. Sin embargo, para descomponer y sintetizar azúcares, se necesitan enzimas, que son producidas por el cuerpo de las abejas.
Según la organización "Consumidores activos", las siguientes vitaminas (por 100 g) se encuentran en la composición de la miel:
aneurina (B1) 4,4-5,5 mg
riboflavina (B2) 26,6-61,0 mg
ácido pantoténico (B3) 0,02-0,1 mg
piridoxina (B6) aproximadamente 10,0 mg
ácido nicotínico (PP) 0,2 mg
ácido ascórbico (C) 2,0 mg
ácido fólico (sol) 3-15 mg
biotina (H) 0.04-0.066 mg
tocoferol, provitamina A (caroteno), K y E en pequeñas cantidades
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