2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Hay tres tipos principales de freír en una sartén: freír clásico, freír rápido y rebozar. Cada uno de ellos tiene sus ventajas, principalmente el sabor, y sus desventajas en términos de salud.
Freír clásico
En la fritura clásica, los productos se procesan en grasa calentada a más de 180 grados, hasta que se forma una costra dorada y crujiente sobre ellos. Para no quemar el plato preparado por nosotros, es necesario darle la vuelta constantemente. A la hora de preparar alimentos con fritura clásica, no debemos olvidar cambiar la grasa, ya que con un uso prolongado se oxida.
El uso de grasa utilizada para freír para la preparación de un plato es absolutamente inaceptable, advierten los expertos. Esto puede conllevar un grave riesgo para la salud.
La fritura clásica conduce a la liberación de grasas trans del producto preparado, lo que, a su vez, conduce a diabetes, sobrepeso, debilitamiento de los ligamentos óseos e incluso enfermedades cardiovasculares.
Freír rápido
Los expertos advierten que la fritura rápida o el método conocido de la cocina autóctona, la fritura, es un flagelo nacional para la salud del corazón de los búlgaros. Hay dos tipos principales de trineos: duros y blandos. En el primer tipo, sofreír el aceite, la cebolla, la harina y el pimiento en la sartén. En el otro, poner tomates, zanahorias, apio y perejil en el aceite.
Durante la fritura rápida, la sustancia acrilamida se libera de los productos. En la industria se utiliza para la preparación de productos plásticos. Una vez en el organismo, esta sustancia tiene efectos cancerígenos y provoca mutaciones genéticas.
Empanado
El empanado se diferencia de los otros tipos de fritura, porque además del sabor, se conservan las cualidades aromáticas del producto preparado. Hay varios tipos de empanado. Por lo general, solo se utilizan harina, harina y huevos o mantequilla y pan rallado.
El empanado es extremadamente dañino porque cambia la composición de la propia grasa y libera radicales libres, que tienen un efecto adverso sobre los procesos fisiológicos que tienen lugar en las células. A veces, este efecto es tan fuerte que puede dañar el material genético de la célula y provocar una mutación.
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