2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La calidad de la carne enlatada depende en gran medida del estricto cumplimiento de las normas de enlatado. En casa, la carne se conserva en frascos de vidrio.
Es bueno usar frascos que no contengan más de un litro. Antes de enlatar, los frascos deben lavarse muy bien con agua caliente y dejar secar sobre una toalla con el fondo hacia arriba para que no entre polvo.
La carne se coloca en los frascos cruda o después de un tratamiento térmico preliminar. La carne picada se coloca en los frascos inmediatamente después de terminar su procesamiento, mientras aún está caliente.
Llene los frascos hasta el borde, pero no los llene en exceso con carne o salsa. El nivel de lo que se coloca en el frasco debe estar dos centímetros por debajo del borde.
La carne en rodajas se vierte con salsa picante, se separa durante el guisado o la fritura. Se prepara un caldo de huesos, cartílagos o piel para verter carne cruda.
Si la tapa no encaja bien en el borde del frasco, puede entrar aire y luego incluso las latas bien esterilizadas pueden estropearse.
La estanqueidad del cierre de los frascos se suele comprobar de la siguiente manera: los frascos se sumergen en agua caliente y se ponen a hervir en la estufa.
Observe si salen burbujas de aire de las tapas. Si hay burbujas, entonces el frasco no está bien cerrado.
En el proceso de esterilización, se libera aire de los frascos, como resultado de lo cual se crea un espacio sin aire entre el contenido del frasco y su tapa.
Después de la esterilización, cuando los frascos se enfrían, el volumen de su contenido se contrae, la presión externa sobre el tapón aumenta y se adhiere firmemente al cuello del frasco.
Los frascos de carne se esterilizan en un recipiente adecuado, se llenan de agua dos dedos por encima de las tapas y a una temperatura de 100 grados. El tiempo de esterilización de la carne cruda es más largo que el de la carne preprocesada.
La carne tratada térmicamente se esteriliza durante aproximadamente una hora y la carne cruda debe esterilizarse durante dos horas.
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