2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Caldos de carne se pueden preparar a partir de cualquier carne, pero en general se dividen en fuertes y débiles. La diferencia es que en el primero hay un mayor contenido de extractivos y en el segundo la cantidad se reduce.
Los caldos fuertes generalmente se hacen con huesos y carne, y los caldos débiles están diseñados para usar huesos pobres en médula ósea.
Ambos tipos son útiles, pero si padece alguna enfermedad o tiene problemas con el estómago o el metabolismo, es mejor consultar con su médico si debe concentrarse en caldos fuertes o débiles.
Así es como puede hacer un caldo de carne fuerte o débil que puede usar no solo para consumo directo, sino también para hacer varias salsas.
Ten en cuenta que puedes prepararlo a partir de cualquier carne, pero los más deliciosos son los caldos mixtos, a los que se le añaden las verduras y especias habituales.
Caldo mixto fuerte
Productos necesarios: 200 g de ternera, 1/2 pollo, 300 g de huesos de ternera, 100 g de jamón, 3 zanahorias, 1 pieza de apio, 3 cebollas, 2 puerros, 1 hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.
Método de preparación: El pollo se corta y se hierve, y los huesos horneados a un color marrón se vierten con el caldo de pollo y se hierven durante aproximadamente 2 horas.
Los productos restantes (excluyendo las especias que se agregan al final) se muelen con una picadora de carne y con ellos se vierte el caldo preparado a partir del pollo y los huesos.
Agrega más agua si es necesario y hierve todo a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, el líquido se filtra y el resultado es un caldo de carne concentrado y fortalecedor.
Caldo de carne débil
Productos necesarios: 500 g de huesos de ternera, 1 pieza de apio, 2 zanahorias, 2 cebollas, 1 raíz de perejil, sal y pimienta al gusto.
Método de preparación: Los huesos se colocan en agua hirviendo sin romperse, tras lo cual se reduce la encimera. Dejar reposar unas 2 horas y añadir las verduras. Antes de que se ablande, agregue las especias, luego cuele el caldo terminado.
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