2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las salsas hechas con tripas de pescado, que son particularmente densas, son las preferidas por los chefs debido a su sabor y valor nutricional. Esto requiere paté de camarones y salsa de anchoas, por ejemplo.
En la cocina romana se tenían en alta estima las salsas y los productos pesqueros. También dependían de grandes cantidades de especias universales como la sal y la pimienta, además de canela, clavo, azafrán, albahaca, laurel, tomillo, ajedrea, mejorana, cilantro, semillas de mostaza, comino, comino, menta, anís y amapola..
Legendaria en este sentido es la salsa de pescado extremadamente salada, llamada liquamen o garum. Este es el paté de pescado original, producido por primera vez en el Mediterráneo a partir de camarones "garus", era una especia romana universal, añadida a las tortas, compotas y mermeladas de la misma forma que hoy añadimos el ketchup, por ejemplo.
La salsa Garum se mencionó por primera vez en "Apicius on Cooking" (Roma, siglo I o II dC). Sin embargo, en el Mediterráneo oriental se conocía ya en el 500 aC La receta para su preparación se encuentra en "Satyricon" de Petronium., colocando encima otra capa de trozos de pescado sin limpiar.
A su vez, debe cubrirse con sal y así sucesivamente en el mismo orden hasta que esté completamente lleno de sal. Se deja que el recipiente responda durante una semana y se agita periódicamente durante otros veinte días. La salmuera colada es en realidad garum. Los principales productores en esos días se podían encontrar en la costa sur de España en Nueva Cartago.
El paté de anchoa se considera uno de los tipos más antiguos de garum. La materia prima más común para su elaboración fue la caballa.
Salsa garum
La receta de la salsa Garum moderna es diferente de la antigua.
Productos necesarios: 350 g de sardinas crudas o anchoas con cabeza, 1,75 l de agua, 400 g de sal, 1 cucharada. orégano (solo hojas).
Método de preparación: Ponga el agua en una cacerola grande y mezcle con una gran cantidad de sal, tanto que un huevo crudo pueda flotar encima. Pon el pescado entero, agrega el orégano y hierve hasta que el líquido comience a espesarse. Se deja enfriar el producto y se filtra a través de una toalla. El líquido resultante es garum.
La salsa se usa para condimentar platos en lugar de solo sal. Su durabilidad es ilimitada si se almacena en frascos especiales de garum.
Recomendado:
Caballa - Propiedades Y Beneficios Para La Salud
Además de su maravilloso sabor, la caballa también tiene muchas propiedades útiles para el cuerpo humano. En los lugares donde vive y es cazada, existen cientos de formas de prepararlo en combinación con diferentes productos. Pocas personas piensan en los beneficios que tiene este pescado para el organismo, la mayoría aprecia solo su sabor.
Caballa
El jurel (Trachurus) es un género de peces depredadores que habitan en agua salada y generalmente se mueven en pasajes. Pertenezco a la familia Carangidae. Se pueden encontrar en los océanos Pacífico, Atlántico e Índico, así como en sus mares.
La Caballa Del Mar Negro Y Dos Especies De Esturión Han Desaparecido De Las Aguas De Bulgaria
La población de la caballa del Mar Negro , que se encontraba en el territorio del Mar Negro, ya pasó. Estas son las palabras del hidrobiólogo e ictiólogo Pencho Pandakov, experto, miembro de la Asociación Balkanka. El hidrobiólogo también apunta que no hay otra que la caballa dos especies de esturión que habitaba las aguas del Danubio.
Caballa: Valor Nutricional Y Beneficios
La caballa contiene muchas vitaminas y minerales importantes. Este pescado de mar azul es una de las opciones más saludables que puedes incluir en tu dieta. En este artículo le presentaremos los numerosos beneficios para la salud de consumir caballa y un perfil nutricional completo.
Caballa Contra La Migraña
Si sufres de migraña , comience a comer pescado con más frecuencia, aconsejan los nutricionistas italianos. Los más útiles en la lucha contra la migraña son los pescados grasos: caballa, bacalao, trucha, sardinas. Es bueno incluir pescado tres veces por semana en tu menú y te olvidarás de las migrañas.
