2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
En el pasado, el azúcar y la sal eran símbolo de riqueza. Hoy en día, el azúcar se usa de manera diferente en la preparación de alimentos. Equilibra la acidez de los alimentos, contribuye a la apariencia y al sabor, así como a retener la humedad y prolongar la frescura y durabilidad.
Los azúcares refinados incluyen azúcar cristal, azúcar en polvo y azúcar de mesa. El azúcar fino es como la arena fina, mucho más fina que el azúcar cristal y se utiliza para repostería porque contiene más grasa. El azúcar cristal también se usa para espolvorear pasteles y rosquillas. El azúcar en polvo es como un polvo y se usa para glaseados, fondant, modelado y pasta de jeringa.
El jarabe de maíz se utiliza para preservar la jugosidad del producto y, a menudo, se encuentra en comidas preparadas. En la cocina de casa se utiliza para esmaltes. Se obtiene convirtiendo el almidón de maíz en jarabe de azúcar, utilizando principalmente glucosa y añadiendo otros azúcares. Es azúcar puro.
La miel se utiliza principalmente por su aroma, que depende en gran medida de las plantas de las que las abejas han recogido el polen. La miel pura es cara y no se vuelve azucarada porque contiene ácido. Químicamente es una mezcla de glucosa y fructosa.
La melaza está hecha de jugo de caña de azúcar concentrado, que contiene grandes cantidades de sacarosa, ácidos y otras sustancias. El azúcar moreno es principalmente sacarosa con melaza en diferentes concentraciones: cuanto más oscuro es, más melaza hay. La melaza y el azúcar moreno se utilizan principalmente para pasteles.
El azúcar se puede agregar a la mayoría de los productos en estado seco o licuado en almíbar. Hay dos tipos de jarabe de azúcar: jarabe simple, que es una mezcla de azúcar y agua, y caramelo, que es azúcar derretida cocida a una cierta temperatura.
Para hacer jarabe de azúcar, siempre debes usar un recipiente limpio con un fondo grueso, preferiblemente de cobre. Mezclar el azúcar con el agua hasta que se disuelva. Una vez que hierva el almíbar, untar las paredes del recipiente con agua fría, poner un termómetro y hervir al grado deseado.
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