Cebollas: Información Nutricional Y Efectos Sobre La Salud

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Las cebollas (Allium cepa) son un vegetal en forma de bulbo que crece bajo tierra. Las cebollas pueden tener una serie de beneficios para la salud, principalmente debido a su alto contenido de antioxidantes y compuestos que contienen azufre.

Tiene efectos antioxidantes y antiinflamatorios y su consumo se asocia con un riesgo reducido de cáncer, niveles más bajos de azúcar en sangre y una mejor salud ósea.

Usado a menudo como condimento o guarnición, las cebollas son un alimento básico en muchas cocinas. Se puede hornear, hervir, freír, guisar, en polvo o secar.

Las cebollas varían en tamaño, forma y color, pero los tipos más comunes son el blanco, el amarillo y el rojo. El sabor varía de suave y dulce a picante y picante, según la variedad y la temporada.

Las cebollas se pueden consumir y cuando está inmaduro, antes de que la bombilla alcance su tamaño completo.

información nutricional

Las cebollas crudas son muy bajas en calorías, solo 40 calorías por cada 100 gramos. En peso fresco son 89% de agua, 9% de carbohidratos y 1,7% de fibra, con pequeñas cantidades de proteínas y grasas.

Los principales nutrientes en 100 gramos de cebollas crudas son:

• Calorías: 40

• Agua: 89%

• Proteína: 1,1 gramos

• Carbohidratos: 9. 3 gramos

• Azúcar: 4,2 gramos

• Fibra: 1,7 gramos

• Grasa: 0,1 gramo

Carbohidratos

Los carbohidratos constituyen alrededor del 9-10% de las cebollas crudas.

Se componen principalmente de azúcares simples como glucosa, fructosa y sacarosa, además de fibra. 3. Una porción de 5 gramos contiene 9. 3 gramos de carbohidratos y 1.7 gramos de fibra, por lo que el contenido total de carbohidratos digeribles es de 7. 6 gramos.

Fibras

Las cebollas son una fuente decente de fibra, que constituye 0. 9–2. 6% de peso fresco, según el tipo de cebolla. Son muy ricos en fibra soluble saludable llamada fructanos. De hecho, las cebollas se encuentran entre las principales fuentes dietéticas de fructanos.

Los fructanos son las llamadas fibras prebióticas que alimentan a las bacterias beneficiosas del intestino. Esto conduce a la formación de ácidos grasos de cadena corta (AGCC), como el butirato, que pueden mejorar la salud del colon, reducir la inflamación y reducir el riesgo de cáncer de colon. Sin embargo, pueden causar síntomas digestivos desagradables en personas sensibles, como aquellas con síndrome del intestino irritable.

Vitaminas y minerales

Las cebollas contienen cantidades decentes de varias vitaminas y minerales, que incluyen:

• Vitamina C. Un antioxidante, esta vitamina es necesaria para la función inmunológica y el mantenimiento de la piel y el cabello.

• Ácido fólico (B9). La vitamina B soluble en agua, el folato, es esencial para el crecimiento y el metabolismo celular y es especialmente importante para las mujeres embarazadas.

• Vitamina B6. Esta vitamina, que se encuentra en la mayoría de los alimentos, participa en la formación de glóbulos rojos.

• Potasio. Este mineral esencial puede tener un efecto reductor de la presión arterial y es importante para la salud del corazón.

Otros compuestos vegetales

Los beneficios para la salud de las cebollas debido a sus antioxidantes y compuestos que contienen azufre. En muchos países, las cebollas también se encuentran entre las principales fuentes dietéticas de flavonoides, en particular un compuesto llamado quercetina.

Los compuestos vegetales más comunes en las cebollas son:

• Antocianinas. Se encuentran solo en cebollas rojas o moradas, las antocianinas son poderosos antioxidantes y pigmentos que le dan a esta cebolla un color rojizo.

• Quercetina. Un flavonoide antioxidante, la quercetina puede reducir la presión arterial y mejorar la salud del corazón.

• Compuestos de azufre. Se trata principalmente de sulfuros y polisulfuros que pueden proteger contra el cáncer.

• Tiosulfinatos. Estos compuestos que contienen azufre pueden inhibir el crecimiento de microorganismos dañinos y prevenir la formación de coágulos de sangre.

Las cebollas rojas y amarillas son más ricas en antioxidantes que otros tipos. De hecho, las cebollas amarillas pueden contener casi 11 veces más antioxidantes que el ajo. Cocinar reduce significativamente los niveles de algunos antioxidantes.

En las siguientes líneas, vea las principales efectos de las cebollas en la salud:

Regulación del azúcar en sangre

La diabetes tipo 2 es una enfermedad común caracterizada principalmente por niveles altos de azúcar en sangre. Los estudios en animales muestran que las cebollas pueden reducir los niveles de azúcar en sangre.

Los mismos resultados se muestran en humanos. Un estudio en personas con diabetes tipo 2 encontró que consumir 100 gramos de cebollas crudas al día conducía a una reducción significativa de los niveles de azúcar en sangre.

La salud ósea

La osteoporosis es un problema de salud común, especialmente en mujeres posmenopáusicas. Una dieta saludable es una de las principales medidas preventivas. Los estudios en animales muestran que las cebollas protegen contra el deterioro de los huesos e incluso pueden aumentar la masa ósea.

Un gran estudio en mujeres mayores de 50 años encontró que consumo regular de cebollas se asocia con un aumento de la densidad ósea.

Investigaciones adicionales muestran que comer frutas, hierbas y verduras seleccionadas, incluidas las cebollas, puede reducir la pérdida ósea en mujeres posmenopáusicas.

Reducir el riesgo de cáncer

El cáncer es una enfermedad común caracterizada por un crecimiento celular descontrolado. Ésta es una de las principales causas de muerte en el mundo.

Algunos estudios han relacionado un mayor consumo de cebollas con un riesgo reducido de varios cánceres, como los de estómago, mama, colon y próstata.

Posibles desventajas

Comer cebollas puede provocar mal aliento y mal olor corporal. Varias otras desventajas pueden hacer que esta verdura no sea adecuada para algunas personas.

Intolerancia a las cebollas y alergias

La alergia a las cebollas es relativamente rara, pero la intolerancia a las variedades crudas es bastante común.

Los síntomas de intolerancia a las cebollas incluyen trastornos digestivos como malestar estomacal, acidez y gases.

Irritación de ojos y boca

El problema más común al preparar y cortar cebollas es la irritación de los ojos. Cuando se cortan, las células de la cebolla liberan un gas llamado factor lagrimal (LF). El gas activa las neuronas de los ojos que provocan una sensación de ardor, seguida de lágrimas que se producen para eliminar el irritante.

Dejar las raíces durante el corte puede reducir la irritación, ya que la base de la cebolla tiene una mayor concentración de estas sustancias que el bulbo.

Cortar cebollas con agua corriente también puede evitar que este gas se disuelva en el aire. LF también es responsable de la sensación de ardor en la boca cuando las cebollas se comen crudas. Esta sensación de ardor se reduce o elimina con la cocción.