2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El proceso por el cual se almacena un producto colocándolo en un ambiente ácido se llama marinado. El marinado se hace bien antes de cocinar, ya que mejora el sabor de la carne y suaviza sus fibras musculares.
¿Qué le pasa a la miga al marinar?
Al marinar, tenemos un efecto beneficioso sobre la carne. La hidrólisis parcial de la proteína tiene lugar en la carne mediante la acción del ácido acético, cítrico, tartárico o cualquier otro en la carne. Este proceso ayuda a facilitar la digestión de la carne en nuestro estómago.
Se conocen varios tipos de adobos:
1. Marinar en ácido (ácido acético y alcohol): adecuado para carnes viejas y duras. Bajo la influencia del alcohol y el ácido, la carne se vuelve más tierna;
2. Marinar con productos de ácido láctico - yogur;
3. Marinar en un ambiente ácido de productos ácidos naturales - jugo y pulpa de limón, naranja, pomelo, kiwi, jugo de granada, jugo de cebolla, jugo de tomate, etc.;
4. Encurtido seco: incluye muchas especias y varias hierbas y especias aromáticas verdes;
5. Marinado de carne seca (filete de pollo) - se debe agregar grasa al adobo - se recomienda el aceite de oliva debido a su mayor grado de contenido de grasa en un volumen menor;
6. Marinar en mayonesa (es decir, en un medio de grasa vegetal), mostaza y jugo de limón.
Jugosidad de la carne:
La jugosidad de un trozo de carne a la parrilla depende principalmente de 2 cosas: la presencia de grasa y el grado de tueste. Por eso, para tener un lugar agradable y jugoso, es necesario elegir carnes grises.
Tal es, por ejemplo, el filete de cuello de cerdo. Durante el asado a alta temperatura, las partículas de grasa derretida envuelven la carne y evitan que sus jugos se filtren y se sequen. Al preparar brochetas, incluso puede poner tocino entre los trozos de carne en la brocheta.
Consejos de decapado
1. No se recomienda agregar sal e ingredientes salados como salsa de soja a la composición de los adobos de carne a la parrilla;
2. La carne adobada debe permanecer en el frigorífico;
3. Los adobos a base de productos con ácido láctico deben utilizarse para las carnes que se asarán durante un tiempo breve.
Marinado posterior
Esto significa carne asada preparada. Se almacena en una olla con tapa, en la que hay una cierta cantidad de cebolla picada y ligeramente salada. Así, del calor de la carne, la cebolla desprende jugo, que se mezcla con los jugos separados de la carne y, en segundo lugar, ayuda a ablandar y dar más sabor a la parrilla ya preparada.
También puedes añadir algunas especias verdes y un poco de pimienta negra, pero hay que tener cuidado con las cantidades para evitar el efecto contrario.
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