2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Para estar seguro de la calidad de la carne seca, ahumada o salada que consume, puede prepararla usted mismo. Basta con tener un trozo de carne entero para conservar sin cortar en trozos.
Para hacer usted mismo la carne enlatada, solo necesita usar carne muy fresca y de calidad. Esto logrará un resultado perfecto.
Secar la carne es un método muy antiguo de enlatar grandes trozos de carne. En el corazón de este proceso, que se ha utilizado desde la antigüedad para almacenar carne durante mucho tiempo, está la eliminación del líquido de la carne.
La carne seca no contiene agua y su tamaño disminuye mucho. Para que sea más sabroso y conservarlo durante más tiempo, la carne seca se sala previamente e incluso se sumerge en una solución de sal.
La carne puede reposar un tiempo después de haber sido espolvoreada con sal gruesa y presionada con algo de peso. Luego se cuelga para que se seque y se puede espolvorear previamente o cubrir con diversas especias.
Mediante la salazón y el secado, se preparan jamones de fama mundial - Jamón de Parma, conocido como prosciutto y jamón español - jamón.
Cuanto más grande sea el trozo de carne, más tardará en secarse. Este período puede durar hasta seis meses.
Se pueden ahumar trozos de carne enteros y se obtiene un manjar ahumado muy sabroso.
La carne se ahuma a una temperatura de 60 a 80 grados. La carne ahumada se realiza para adquirir un sabor más interesante y un almacenamiento más prolongado.
La carne se ahuma en dispositivos especialmente fabricados. Hay brasas en la parte inferior del dispositivo, y en la parte superior se cuelga un trozo de carne, que se ahuma lenta y gradualmente.
Salar la carne es un método muy antiguo de conservar grandes trozos de carne. La carne se almacena durante mucho tiempo gracias a la destrucción de bacterias patógenas en la carne.
El método clásico es la salazón en seco, en la que la carne se frota con sal y se deja un rato en un recipiente, cubierta con sal o completamente cubierta con agua salada.
La carne salada tiene un sabor y aroma característicos a sal. La sal para cocinar es la más adecuada para salar carne, pero también se puede utilizar sal marina.
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