2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La cocina de América del Sur es tan diversa como los pueblos que viven allí. La influencia colonial española y portuguesa prevaleció en parte sobre las culturas locales, y en países como Brasil y Argentina no hubo civilizaciones indígenas nativas, por lo que la influencia española fue más visible allí que en Perú y Ecuador, donde vivieron los incas.
Especias picantes
Los indios cultivaban maíz y hacían tortillas como los mexicanos: freían tortitas de maíz a fuego abierto o horneaban la masa sobre piedras planas calientes, los antepasados de la sartén. La comida era muy picante y típica de las condiciones locales. Cuando llegaron los conquistadores europeos, trajeron comida no tan picante sino más refinada. Sin embargo, utilizaron especias locales y las adaptaron a su propia cocina.
Muchas verduras
El clima determina lo que se cultivará en diferentes países. Por ejemplo, Colombia es rica en aguacates y guayabas. En Chile, crecen más manzanas y fresas, en todas partes se pueden ver montones de pimientos brillantes y variados, dulces y picantes.
Productos locales
Los productos de la cocina latinoamericana nos son familiares porque son heredados de las cocinas española y portuguesa, que se influyen mutuamente.
Especias y aromas
La pimienta de Jamaica (pimenta - pimento), a veces llamada pimienta de Jamaica, se obtiene moliendo granos pequeños con un sabor picante astringente.
Alino cryolo es una especia criolla, una especialidad de Venezuela. Las semillas de achiote están calientes y colorean la comida de naranja. Especia colombiana guasca, con aroma a anginar. El aceite de palma tiene un gran sabor a nuez.
Verduras
Los cultivos de raíces se utilizan ampliamente en América del Sur. La yuca (mandioca - mandioca) es una verdura rica en almidón a partir de la cual se elabora la tapioca. Las batatas y los ñames de piel roja vienen en diferentes tamaños y se pelan antes de cocinarlos. Los ñames saben a nueces. El tarot se parece a él, pero también se comen sus hojas. Las flores de calabaza se utilizan para una sopa inusual pero muy sabrosa.
Carne
Se comen carne enlatada como carneseca (ternera seca) y chicharones (bocados de cerdo).
Frutas
La variedad es vertiginosa. Le presentaremos solo algunas especies. Los plátanos son la fruta que más solemos asociar con América del Sur. El plátano, una planta cercana a los plátanos, se utiliza en platos salados. Freír o hervir cuando esté maduro o semi-maduro. Los plátanos verdes también se utilizan para platos salados. Las hojas de plátano se utilizan para envolver productos como sarma (las hojas no se comen). El nopal es una especie de cactus particularmente espinoso. Las hojas tiernas se utilizan en ensaladas y los frutos se comen crudos.
otros productos
Las arepas son panes de maíz venezolanos. La harina de un tipo de raíz tropical se utiliza como almidón en platos dulces y salados. Bakalao o bakalau es pescado seco salado [bacalao]. La crema ligeramente agria también se usa ampliamente.
Alternativas
Flores de calabaza: reemplázalas por flores de calabacín, tienen un sabor similar.
Aceite de palma: tiene un sabor similar al aceite de nuez.
Plátano: recoger plátanos verdes sin madurar.
Arepas: difíciles de encontrar, reemplácelas con tortillas.
Técnicas y consejos
Las técnicas de cocina están influenciadas por la cocina española y portuguesa, que se han adaptado a los gustos y productos locales.
Bocaditos de ternera
La carne de res finamente picada es un alimento básico en las recetas en toda América del Sur. La carne tierna y barata de los filetes de costilla primero se cuece o se hierve. Luego picar en trozos con dos tenedores o dedos, mezclar con varios productos y freír ligeramente. Un plato maravilloso con bocados de res es el pabellón caraqueño, el plato nacional de Venezuela. La apetitosa mezcla de carne de res, cebolla, frijoles, plátano y arroz junto con un huevo frito encima le da el interesante nombre del plato: pabion (que significa bandera).
Salsas y especias
Las salsas son una parte esencial de la cocina sudamericana. El sofrito, una mezcla de cebollas fritas, ajo, pimientos y tomates, es la base de muchas recetas. Los aguacates se encuentran en salsas como la guasacaca picante, donde los pimientos rojos dulces y picantes se mezclan con tomates, cebollas y aceite de oliva. Una forma popular de realzar el sabor de la carne y el pescado es enrollar una mezcla sazonada de cebollas, cebollas frescas, ajo, pimientos picantes, clavo y jugo de limón verde antes de cocinar.
Aceite aromatizado
El aceite aromatizado se utiliza por su sabor y color. Para hacer aceite de color rojo anaranjado, mezcle partes iguales de aceite y semillas de anato en una cacerola de fondo grueso y caliente hasta que las semillas cambien de color de rojo a amarillo dorado. Cuele inmediatamente. Para preparar el aceite de pimienta, calentar 300 ml de aceite en una cacerola y sofreír 2 dientes de ajo picados. Retirar del fuego y agregar 4 cucharadas de pimentón. Colar y guardar en un frasco bien cerrado.
Ceviche
El pescado es un alimento común que se come crudo o marinado en jugo de limón natural o verde. En el adobo se preparan muchos tipos de pescados y mariscos, desde el bacalao hasta la langosta, desde el pulpo hasta los mejillones negros. El bacalao marinado en jugo de limón verde es un plato típico peruano llamado Ceviche. Condimentar 700 g de filete de bacalao con sal y pimienta y colocar en un plato grande. Agrega 1 pimiento morrón picado, 1 cebolla en rodajas, una pizca de pimentón y 300 ml de limón verde y sal de naranja. Dejar en el frigorífico unas horas. Sirva con varios vegetales, como lechuga, camote hervido y maíz.
Panes
Los panes planos son el pan tradicional, pero la tendencia colonial los está desplazando. Los panes producidos industrialmente no pueden alcanzar el sabor del aroma de los panes de maíz caseros. Si haces el pan tú mismo, puedes añadir a la masa unas aceitunas verdes o negras finamente picadas.
Las arepas son pasteles de Venezuela y Colombia: se puede rellenar pan blanco redondo con una corteza en la parte superior con un interior suave. La sopa paraguaya (pan de maíz paraguayo) es una receta colonial. A la masa se le añaden dos tipos de queso y cebollas ligeramente fritas.
La cachapa de hoja son pequeños panqueques de maíz fritos y envueltos alrededor de queso fresco.
empanadas
Estos son algunos de los snacks más populares de todo el continente. Se rellenan con distintos rellenos salados y se preparan en distintos tamaños. Cada país tiene un tipo de empanadas preferido, la masa es la más diversa. Queso, carne de res y aves en rodajas, mariscos son la base de apetitosos rellenos. Se corta la masa en círculos, se coloca el relleno en el medio, se tapa la masa y se pellizcan bien los bordes con los dedos.
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