2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El café que disfrutamos todos los días se prolonga durante mucho tiempo hasta que llega a nuestras tazas. Los granos de café pasan por una serie de pasos para aprovecharlos al máximo. El camino del café desde la siembra hasta la preparación pasa por 10 etapas.
1. Plantación
Se utilizan granos de café crudo. Por lo general, se plantan en grandes viveros con sombra. Las plántulas necesitan luz y agua. La luz no debe ser la luz solar directa. La siembra se realiza durante la temporada de lluvias para que el suelo esté constantemente húmedo para que puedan fortalecer las raíces.
2. Recoge el fruto del cafeto
Se necesitan unos 3-4 años después de la siembra para que aparezcan los frutos. Los frutos, a medida que maduran, pasan por los siguientes colores: verde, amarillo y rojo oscuro. Cuando se vuelven de color rojo oscuro, entonces están maduros y listos para ser desplumados. Por lo general, en 1 fruta hay 2 granos. Recoger la fruta es un proceso muy laborioso. Puede realizarse a mano o con máquinas. Un buen selector puede recolectar un promedio de entre 100 y 200 kg de frutos de cafeto por día. De ellos puede obtener 20-40 kg de granos de café. Al final del día, la fruta se transporta a una planta de procesamiento.
3. Procesamiento de frutas
Esto sucede casi de inmediato para evitar la pudrición de la fruta. Hay 2 formas de procesamiento: método seco y húmedo. El método seco está muy extendido, pero sobre todo en países con recursos hídricos limitados. En este método, las frutas se esparcen y esperan a que se sequen, o más precisamente, hasta que el contenido de humedad de la fruta descienda al 11%. Este proceso lleva varias semanas. El segundo método es completamente mecánico. En él, los pezones se separan de la parte carnosa de la fruta. Los granos pasan por tanques de fermentación, donde permanecen entre 12-24 horas para quitarles la capa pegajosa.
4. Secado de los cereales
Esto se hace al sol, con los granos esparcidos en secadoras o pisos, donde se voltean regularmente. También se pueden secar en mesas de máquina.
5. Fresado de pezones
Los granos pasan por las máquinas donde se procesa el café. Retire la cáscara completamente seca. En algunas variedades, los granos también se "pulen". Luego, los granos se clasifican y clasifican por tamaño, peso y color. Los granos defectuosos se eliminan manualmente o con una máquina. En muchos países, se utilizan ambas opciones, primero una máquina elimina los granos defectuosos y luego son inspeccionados por humanos.
6. Exportación de cereales
En esta etapa se le llama café verde. Se transportan por barco en sacos especiales (sacos de yute) o se transportan a granel en contenedores revestidos de plástico.
7. Degustación de café
Se realiza en una sala especial diseñada precisamente para eso. Primero, los granos de café se evalúan visualmente. Luego, los frijoles se hornean en un pequeño horno de laboratorio, se muelen y se colocan en agua hirviendo. El café se deja unos minutos y luego se sirve al catador. Esto se hace no solo para analizar el café y posiblemente descubrir sus deficiencias, sino también para mezclar diferentes granos para descubrir nuevos sabores.
8. Tostado de café
El horneado se realiza en máquinas a una temperatura de 550 grados Fahrenheit (288 grados Celsius) o hasta que la temperatura interna de los granos alcanza los 400 grados Fahrenheit (204 grados Celsius). Durante la cocción, los frijoles se mueven todo el tiempo. Se vuelven fragantes y de color marrón. Finalmente, enfriar con aire o agua. El tostado generalmente lo realizan los países importadores, ya que los granos recién tostados deben llegar al consumidor lo más rápido posible.
9. Moler los granos
Puede ser finamente o toscamente molido. Depende de la máquina para la que se utilizarán. En general, cuanto más fino se muele el café, más rápido se prepara.
10. Hacer café
La relación café-agua es importante. 1-2 cucharadas El café molido es responsable de 170 ml de agua. La temperatura de cocción es importante: un máximo de 95-96 grados Celsius. Las temperaturas más altas provocan la pérdida del sabor del café. Y no lo olvide: cuanto más corto es el café, menos cafeína contiene.
¡Disfruta tu cafe!
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