2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
En la cocina búlgara, los platos de carne tienen prioridad. Los más utilizados son el pollo, la ternera y el cerdo, así como el conejo. En Bulgaria, el conejo es más popular en las áreas donde los grupos de caza prefieren cazar este juego ellos mismos. Por eso, en nuestra tradición culinaria autóctona existen una serie de recetas tradicionales con conejo.
Quizás la receta más común para hacer conejo es:
Conejo en una olla de barro
Para ello necesitarás: 1 conejo (casero), cortado en porciones, unos 800 g de patatas, cortadas en círculos, 300 g de champiñones frescos, cortados en tiras, 4 cebollas grandes, cortadas en medias lunas, 1/2 manojo de perejil, finamente picado, 1 s.l. azúcar, 1/2 cucharadita vino blanco (o cerveza), 500 ml. caldo de pollo o verduras, 2 hojas de laurel, 2-3 granos de pimienta de Jamaica, sal, pimienta, 4 cucharadas. aceite de oliva (o aceite)
Método de preparación: Los trozos de conejo se espolvorean por todas partes con sal y pimienta, luego se fríen en aceite de oliva precalentado. Retirar de la sartén y dejar tibio.
Espolvoree el azúcar en la sartén aún caliente, revuelva ligeramente para caramelizar y agregue la cebolla cortada en medias lunas. Una vez ablandado, agregue los champiñones y cocine a fuego lento durante unos minutos. Retirar del fuego, sazonar al gusto con sal y pimienta y añadir un poco de perejil picado finamente.
Todos los lados de una olla de barro grande están untados con aceite de oliva y aceite vegetal. En la parte inferior están la mitad de las patatas. Unte sobre ellos la mezcla de cebolla y champiñones. Agregue 1-2 hojas de laurel y 2-3 granos de pimienta de Jamaica. Los trozos de conejo se disponen sobre el resultado. Cubra con el resto de la cebolla y la segunda parte de las patatas. Todo esto se vierte con vino y caldo.
La olla de barro se coloca en un horno frío y se hornea a 200 C durante aproximadamente 2 a 2,5 horas.
Estofado de pop
Para ello necesitarás: 600 g de carne de conejo, 100 g de mantequilla derretida, 650 g de arpadzhik, 5-6 cabezas de ajo, 20 g de pasta de tomate, 20 g de harina, 160 g de tomates, 40 g de vino, limón, laurel, pimienta roja y verdadera, sal
Método de preparación: El conejo se limpia y se remoja durante 5-6 horas en agua fría. Luego déjelo en una marinada fría durante aproximadamente 12-24 horas, dependiendo de su edad. La marinada se prepara hirviendo 50 g de cebolla, 50 g de zanahoria, 25 g de raíces de perejil, un trozo de apio, sal al gusto, 2-3 cucharadas de azúcar, laurel y pimienta negra en 1 litro de agua. Poco antes de retirar del fuego añadir 500 g de vinagre o vino.
Una vez agria, la carne se corta en porciones y se fríe en grasa. Agrega la cebolla finamente picada, la pasta de tomate, la harina, los granos de pimienta roja y negra, la hoja de laurel y la mitad del vino.
Llene con agua y cocine a fuego lento. Cuando la carne esté medio cocida, agregue el arpadzhik. Cuando la cebolla se ablande, agregue los tomates picados, el vino restante y el limón en rodajas.
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