2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La escarola es una verdura de hoja verde, miembro de la familia de la achicoria. Tiene hojas anchas, verdes, rizadas y un sabor ligeramente amargo. Se puede consumir tanto crudo como cocido.
Escarola es menos amarga que otros miembros de esta familia. La amargura se siente con más fuerza en la base y las hojas se vuelven amargas solo cuando son más oscuras.
La escarola proporciona más vitaminas y minerales que la lechuga Iceberg normal. Es bajo en calorías y rico en vitamina A, fibra, calcio, hierro y vitamina C.
La gran cantidad de vitamina A ayuda a prevenir la osteoporosis y el cáncer. Además de servirse en ensaladas verdes, la escarola se suele guisar.
A menudo se incluye en recetas de pastas y sopas, y es especialmente respetado en la cocina italiana. Una de las recetas más famosas con escarola es la de frijoles blancos y con jamón o tocino.
Cuando se usa para ensaladas, las hojas internas de color más claro son una buena opción. Combina bien con frutas en ensaladas y productos lácteos. Va bien incluso con quesos muy aromatizados como el Roquefort y el queso de cabra. Es ideal como guarnición de carnes.
En sopas, cortar en tiras y así agregar. De esta forma el plato se enriquece con color, fibra y nutrición.
La escarola a la parrilla es una buena forma de complementar su menú. La cabeza se puede cortar por la mitad y luego sazonar con mantequilla y pimienta negra. Al final, solo tienes que ponerlo a la parrilla. Sirve con vinagre y queso rallado por encima.
La escarola ligeramente triturada con limón es una gran adición a platos de pescado, mariscos o platos vegetarianos. La escarola también es una parte integral de la sopa italiana de vacaciones Strachatela, que se consume en Navidad, Año Nuevo o Semana Santa. También es parte de la sopa de bodas italiana, llamada así porque la carne y las verduras se combinan bien con los recién casados en la ceremonia de la boda.
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