2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La carne de res se conoce como alimento desde tiempos inmemoriales. Los romanos, alemanes y cartagineses criaban ganado y lo usaban de la manera más racional posible. Hoy en día, cada país tiene sus propias razas que cumplen con las condiciones locales.
Los bovinos son herbívoros criados durante siglos por humanos que han habitado Asia, Europa, Oriente Medio y África del Norte. Se cree que por primera vez el ganado participó en la agricultura cerca de nuestras tierras: la isla de Creta y el norte de Anatolia.
El ganado original era mucho más grande que los representantes de hoy, y según algunos eran incluso más grandes que el buey de tiro. Con el tiempo, las especies primogénitas dieron paso a razas seleccionadas y criadas artificialmente, muy valoradas por los antiguos por el alto valor de la carne y la leche, así como de la piel.
Durante cientos de generaciones, se han criado selecciones específicas de ciertas especies para la carne y otras específicamente para la leche. Hoy existen varios cientos de especies de ganado e innumerables selecciones artificiales. De todas ellas, solo 32 especies están clasificadas como una buena fuente de buena carne. Se ha demostrado que el sabor y la dureza de la carne dependen tanto de la raza como de la edad y el método de crianza del ganado.
Composición de la carne de vacuno
La carne de res contiene agua y proteínas, una gran cantidad de potasio y sodio. Contiene una gran cantidad de vitaminas: E, K, B6 y B12, minerales: fósforo, magnesio, manganeso, cobre, selenio, hierro, tiamina, zinc, colina. La carne de res contiene ácido aspártico, alanina, arginina, ácido glutámico, cisteína, histidina, triptófano y otros.
100 gramos carne de vaca contienen aproximadamente 155 calorías, 20 g de proteína, 7 g de grasa, 0 g de carbohidratos, 330 mg de potasio, 62 mg de colesterol.
Selección y almacenamiento de carne de vacuno
Carne de vaca Se valora en función de la edad del ganado, la cantidad de grasa y el grado de encanecimiento de la pieza. Cuanto más gris es, más tierno y jugoso es. El color y la textura también juegan un papel importante en la elección carne de vaca.
La carne de vacuno de primera clase es naturalmente la más cara. Esta categoría incluye las carnes más fragantes y tiernas. La carne que compres debe ser de color rojo brillante. Evite la carne de res que tenga una apariencia grisácea e incluso cansada. Demasiado jugo en el paquete es un indicador de carne ya descongelada, así que no la compre.
Recomendamos comprar piezas deshuesadas y bien cortadas; son un poco más caras, pero en cambio tienen más carne utilizable, lo que finalmente significa que el precio es casi el mismo. Guarde la carne de res similar a otras carnes, en el refrigerador o congelador.
Carne de res en la cocción
Las costillas, los filetes de pescado y costillas, los filetes de contra, las zanahorias generalmente se cocinan con calor seco: hornear, asar a la parrilla o asar a la parrilla. Algunos de ellos se pueden saltear.
Menos frágil carne de vaca generalmente contiene más tejido muscular y menos grasa. Por lo tanto, se prepara mejor guisándolos o cocinando de forma prolongada. La carne de res más dura incluye la pechuga, el hombro, el chal, el cuello y el muslo.
Si quieres cocinar más rápido carne de vaca, bátelo con un mazo de madera y agregue 2-3 cucharadas al agua. vinagre. Se recomienda combinar carne de res con verduras.
La carne de res es muy beneficiosa para condimentar. La hoja de laurel es una especia universal con la que se puede degustar fácilmente rosbif, por ejemplo. Otras especias muy adecuadas son el comino, pimiento rojo molido, pimienta negra, orégano, tomillo, romero / cuidado con la cantidad /, cilantro, pimienta de Jamaica, estragón y salvia. Por supuesto, hay especias que simplemente no van con el sabor de la carne. Estos son menta, samardala, fenogreco y ajedrea.
Beneficios de la carne de res
La carne de res es una de las mejores fuentes de vitamina B12 y también es una fuente indispensable de proteínas. La vitamina B12 participa en la construcción de las células nerviosas y mantiene la sangre y las células nerviosas en buenas condiciones. Al mismo tiempo, es muy bajo en grasas. Carne de vaca Tiene un alto contenido de hierro, lo que lo hace apto para el consumo de adolescentes y mujeres embarazadas. La carne de res es una fuente valiosa de zinc, que apoya la actividad del sistema inmunológico.
La fenilalanina es un aminoácido que se encuentra en grandes cantidades en la carne de res. Provoca una serie de reacciones en el cuerpo, pero lo que es más interesante, en primer lugar, la fenilalanina contrarresta la depresión y aumenta el nivel de noradrenalina en el cerebro. En segundo lugar, la carne de res contiene fosfato de creatina, que juega un papel crucial en la obtención de energía de la célula.
Daño de la carne
Junto con los beneficios, el consumo de carne de vaca también lleva algunos aspectos negativos. El uso excesivo de esta carne se asocia a un alto riesgo de enfermedades cardíacas, además, está dominado por las grasas, que aumentan los niveles de colesterol malo.
El colesterol, por otro lado, causa obesidad y los problemas que causa no son insignificantes. Por supuesto, un consumo moderado de carne de vaca no puede causar daño, por el contrario, proporciona al cuerpo hierro y otras vitaminas y minerales necesarios.
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