2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los Balcanes cuentan con una de las cocinas más diversas y coloridas del mundo. Hoy en día, no importa cuán similares se vean las recetas de estos países, en realidad son muy diferentes. A lo largo de los años, ha habido muchos debates culinarios relacionados con la autenticidad de algunos platos, pero al final todos se incluyen en el común Cocina balcánica.
Según algunos libros de referencia, los pueblos balcánicos preparan entre 300 y 400 tipos de albóndigas. Aunque este plato en diversas variantes es conocido en casi todo el mundo en forma de hamburguesas, no hay otro ámbito donde se haya desarrollado con tanta imaginación.
En Grecia, la receta más clásica son los keftedes. Lo que los demás pueblos balcánicos tienen en común es que los griegos elaboraban estas albóndigas con carne de cerdo y ternera molida gruesa, a la que añadían cebolla picada, pimentón, pan rallado, huevos y perejil. Los aditivos más específicos son la menta, el comino, la nuez moscada y el vino blanco.
Otras versiones griegas populares son soutzoukakia y yuvarlakia. Los primeros están hechos con mucho comino, cebolla y orégano, a veces solo carne de res, y a la parrilla. A menudo se sirven extra cocidos en salsa de tomate.
Serbia supera a todas las demás naciones en el papel que le ha asignado a este plato en su cocina nacional: la parrilla es aproximadamente el 70% del menú serbio habitual. Otro plato nacional de los serbios es la gibanitsa, que está muy cerca de la banitsa búlgara: las costras se amasan con huevos y el relleno clásico es el queso blanco, aunque también puede ser con cebollas y patatas o espinacas.
Una burek es un producto de masa especial cuyas costras se enrollan a mano y se lanzan al aire. El relleno se puede hacer con carne picada, verduras, puerros y todo lo que se ponga en el pastel búlgaro.
Otro plato típico de la cocina balcánica es el puré de verduras o, en otras palabras, lutenitsa. En Turquía, de donde proviene el original, se llama biber salçası e inmediatamente puedes sentir la sólida cantidad de pimientos rojos picantes.
En Bulgaria, lyutenitsa tiene un grado más suave de sabor suave, con tomates aquí y allá, pero no, lo mismo se aplica al ajo. Los rumanos han dado el mayor paso a un lado. A su puré lo llaman zacuscă y, además de las berenjenas asadas y los pimientos rojos, le agregan frijoles hervidos.
Entre las recetas más populares de la cocina balcánica se encuentran también Moussaka, Kebabs, Pleskavitsa, Pimientos rellenos, Banitsa, Moussaka macedonia con puerros y carne picada, Tafche-grafche, Kifteluce - Albóndigas rumanas, Sutliash, Baklava, Tulumbichki.
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