2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Existen diferentes tipos de aceite en el mercado, podemos elegir entre girasol, maní, sésamo, maíz y muchos otros. Descubrir entre ellos qué es adecuado para cocinar y a qué temperatura máxima suele ser difícil para los consumidores.
Elegir qué grasa usar para freír, cuál para aderezar ensaladas y con qué hornear, se vuelve especialmente difícil cuando la grasa es tradicional de otra región.
Este es el caso del aceite de sésamo, típico de la cocina asiática, con su aroma y sabor específicos, que confunden nuestras tradiciones culinarias.
¿Cuándo usar aceite de sésamo y para qué?
aceite de semilla de sésamo es una buena y saludable alternativa a otros aceites de origen vegetal. Contiene grandes cantidades de vitaminas E y K. Las cantidades de calcio, proteínas, fibra, magnesio, fósforo, sodio, potasio y zinc tampoco deben descuidarse. Las sustancias beneficiosas de este producto aportan muchos aspectos positivos al cuerpo.
Como el aceite de sésamo ayuda absorción de glucosa en la sangre y por lo tanto mejora la absorción de insulina en las células, es una buena prevención contra la diabetes.
El zinc y la vitamina E mantienen la piel joven y tersa, ralentizan el envejecimiento. El cabello también se ve afectado favorablemente por el aceite de sésamo, que conserva la elasticidad y el brillo del cabello.
Los ácidos grasos beneficiosos mantienen la salud del corazón al reducir los niveles de colesterol malo. El potasio y la miel mantienen una buena densidad ósea y la tirosina de este aceite promueve la formación de serotonina.
Por último, pero no menos importante, este aceite no contiene muchas calorías, acelera el metabolismo y contribuye a la liberación de kilos de más.
Pero, ¿cómo cocinar con este aceite para aprovechar todas sus propiedades útiles, para preservar la riqueza de ingredientes beneficiosos para la salud?
Cada grasa tiene su propio punto de combustión. Esta es la temperatura a la que empieza a fumar y ya no está sana. Es necesario saber el punto de combustión del aceite de sésamo y seleccionar la grasa de acuerdo con el tipo de tratamiento térmico que se realizará con ella.
Para aceite de sésamo se sabe que su punto de combustión es de 175-210 grados. También se sabe que tiene aceite de sésamo claro y oscuro.
El ligero es adecuado para freír, así como para saltear, y el oscuro, para freír o para aderezar ensaladas.
Aceite prensado en frio no apto para tratamiento térmico y esto también se aplica al aceite de sésamo.
Al freír, el aceite debe tener un punto de combustión de aproximadamente 200-250 grados, por lo que solo aceite de sésamo ligero es adecuado para este tratamiento térmico. Sin embargo, el horno debe ajustarse por debajo de esta temperatura al menos 20 grados menos.
Esto conservará todos los ingredientes útiles principales en la grasa.
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