2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Pasteurización Es un tipo de enlatado en el que lo pasteurizado puede durar más que si está fresco o sin procesar.
El método de pasteurización fue inventado en 1862 por Louis Pasteur y Claude Bernard, quienes estudiaron los procesos de fermentación y se practica ampliamente en la actualidad, especialmente cuando se trata de almacenar leche.
La pasteurización es un proceso en el que los productos se calientan por un corto tiempo a una determinada temperatura, por lo que los microorganismos y sus esporas no se destruyen por completo, sino que simplemente detienen su desarrollo, permitiendo que los productos se almacenen por más tiempo.
La mayoría de los especialistas utilizan un método de pasteurización en el que el calentamiento es de más de 1 minuto a una temperatura de 60 a 80 grados Celsius.
Por ejemplo, la leche fresca de calidad que ha sido pasteurizada debe calentarse durante aproximadamente 1 minuto a una temperatura de aproximadamente 95 grados Celsius. Por lo tanto, muchos niegan la popular tecnología de pasteurización UHT.
En él, la pasteurización de la leche fresca se realiza durante unos 2 segundos a una temperatura de 140 grados centígrados. Esto realmente destruye todos los organismos, pero también los beneficiosos.
La leche preparada de esta manera conserva su sabor y se puede almacenar sin abrir durante años, pero muchos de sus valiosos ingredientes también se pierden.
La mayoría de los productos se pasteurizan antes de que se exceda el punto de ebullición y se enfrían inmediatamente. Así es como se prepara la leche fresca que bebemos.
Es importante mencionar que la caseína útil, que es la proteína de la leche, desaparece incluso con un tratamiento térmico superior a 50 grados centígrados.
Por otro lado, la leche que consumimos no puede ser completamente fresca y rica en caseína, porque puede contener muchos microorganismos dañinos al mismo tiempo.
Lo que también es importante saber sobre los productos pasteurizados es que cuando el empaque en el que se almacenan ha roto su integridad, deben guardarse en el refrigerador.
Los productos pasteurizados abiertos, incluida la leche fresca, no son duraderos y deben consumirse en unos pocos días.
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