Queso Beaufort

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Beaufort / Beaufort / es un tipo de queso semiduro elaborado con leche de vaca en la región francesa de Saboya. Junto con Camembert, Comte, Münster y Brie, se encuentra entre los quesos franceses más populares. El producto está en la lista no solo de los quesos más famosos, sino también de los más caros. Los conocedores comparan el Beaufort con el queso gruyere, que es tradicional en Suiza.

Historia de Beaufort

Beaufort es uno de los quesos que llevan siglos presentes en la cocina. Sus raíces se remontan a las estribaciones de los Alpes. Su prototipo fue preparado por primera vez por el clero local, y se cree que consultaron recetas que datan de la época romana.

Durante la Edad Media, el procedimiento de elaboración del queso comenzó a popularizarse y abandonó los monasterios. Así, varios hogares ya tienen la receta. Su preparación se convierte en algo natural para las fincas allí. En el siglo XVIII, el queso se hizo popular con el nombre de Vacherin. El nombre proviene de la palabra francesa para cow - vache.

Está inspirado en el hecho de que el queso se elabora con leche de vaca. Casi un siglo después, el producto lácteo adquirió su nombre moderno. Beaufort. Se cree que el queso lleva el nombre del pueblo alpino en el que se elabora.

Pero la historia de Beaufort no termina ahí. En la segunda mitad del siglo pasado, Beaufort se convirtió en un queso de origen controlado. Recibe la marca Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, que declara la región de origen. Desde entonces, el queso se produce con regularidad solo en los valles de Beaufort, Morien, Tarantes y Val d'Arly.

Producción de Beaufort

Beaufort es un queso para cuya elaboración se utiliza leche cruda de vaca. Curiosamente, se necesitan más de diez kilogramos de leche para producir solo un kilogramo del producto. Inicialmente, la sustancia láctea se calienta a 33 grados.

Luego se le agrega levadura y se utilizan las bacterias Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus y Lactobacillus lactis. Cuando se cruza la leche, la sustancia se calienta nuevamente, pero esta vez al menos a 53 grados. Durante el calentamiento, es muy importante remover la leche constantemente para que se evapore la humedad innecesaria.

Luego viene el siguiente paso: el producto resultante se coloca en toallas de lino sujetas en aros de madera. El queso se prensa durante aproximadamente un día. Durante este tiempo, se da la vuelta varias veces, cambiando las toallas en las que permanece. Después Beaufort madurado un día, se sala y se coloca en bodega, donde debe madurar. Se almacena tradicionalmente en estantes de madera hechos de abeto.

Un queso tarda entre cinco y doce meses en madurar bien. En casos raros, los productos lácteos se dejan madurar durante más de un año. Sin embargo, para almacenar el queso en las bodegas, se deben mantener condiciones especiales. Por ejemplo, la temperatura en ellos no debe ser superior a 10 grados. Al mismo tiempo, debe haber mucha humedad. Cuando el queso Beaufort madura, se le da vuelta dos veces por semana y se frota con sal.

Características de Beaufort

Quesos listos para consumir Beaufort mirar de cierta manera. Se venden en forma de tortas cilíndricas planas con un borde cóncavo. Su diámetro suele oscilar entre los 35 y los 75 centímetros. Pesan entre 20 y 70 kilogramos.

Tienen una corteza que tiene una superficie lisa. Tiene un color amarillento. El interior del queso también es liso. También se caracteriza por una textura elástica y un color blanquecino, que recuerda al marfil. El aroma de este producto lácteo es tentador, asociado a la fruta. El sabor también es agradable, ligeramente salado.

Tipos de Beaufort

Existen varias variedades de este queso. El producto lácteo se clasifica según las condiciones en las que se produce, así como el tiempo. El llamado Beaufort de Savoie se conoce como el Beaufort común y se prepara durante todo el año, al igual que el Beaufort d'été, también llamado Beaufort de verano.

Como puedes adivinar, se produce en verano y, en particular, de julio a octubre. Los expertos en quesos franceses también conocen Beaufort d’alpage, llamado Alpine Beaufort. Se elabora en granjas de alta montaña en climas más fríos. Beaufort d'hiver también está presente en la familia Beaufort. Este es un Beaufort de invierno, que se prepara en pastos separados en invierno.

Cocinar con Beaufort

El queso Beaufort hace tiempo que ha encontrado su lugar seguro en la cocina. Cortado en rodajas finas, se puede servir solo en combinación con vino tinto, con queso o Cabernet Sauvignon. Se combina con otros quesos como el gorgonzola, brie, stilton, parmesano, tabaco.

Al principio, el queso era más conocido en la mesa francesa, pero hoy en día está ganando cada vez más popularidad en la cocina extranjera. Los chefs franceses lo ponen audazmente en una variedad de aperitivos, sopas, ensaladas, pasteles, tartas y todo tipo de platos. El delicado aroma afrutado del queso lo hace muy adecuado para combinar con mermeladas de frutas pequeñas como arándanos, grosellas negras, cerezas, guindas y frambuesas.

Beneficios de Beaufort

Beaufort es un queso que contiene grandes cantidades de proteínas y calcio. Como sabemos, el calcio es importante para la fortaleza de los dientes y los huesos. Los estudios demuestran que tiene la capacidad de normalizar la presión arterial y reducir el riesgo de algunos cánceres.

Además, se ha demostrado que una cantidad suficiente de calcio alivia el síndrome premenstrual (SPM). Es decir, desaparecen síntomas como irritabilidad, dolor de cabeza, ansiedad. Se cree que las proteínas ayudan a reducir el estrés.