2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La papa se encuentra entre los cultivos más producidos en el mundo, después del trigo, el arroz y el maíz y el cuarto en términos de producción cruda.
La patria de la papa es América del Sur, en los actuales Perú, Bolivia y Chile. Las papas son una parte importante de la industria andina, los agricultores cultivan muchas variedades con una variedad de colores y formas. Se extendieron al resto del mundo después de que los europeos se encontraran con América entre los siglos XV y XVI. Más de 200 especies silvestres se encuentran en América del Sur.
La palabra para la papa quechua (un pueblo indígena que habita en América del Sur, heredera de las tradiciones culturales del estado Inca) es "papa". El primer país al que se llevó la patata fue España en el siglo XVI, y de allí al resto de Europa, África, Asia y Norteamérica. La etimología de la palabra, así como el ruso "papa" y el alemán "Kartoffel", proviene del nombre italiano "tartufoli", dado a las papas porque se comparan con las trufas.
El inglés "papa" proviene de la palabra española "batata" - "camote". La batata se diferencia significativamente de la papa común y fue cultivada mucho antes por el propio Cristóbal Colón, quien la trajo del Caribe.
Otro nombre comúnmente utilizado para las patatas es "pomme de terre" en francés, "תפוח אדמה" ("tapuach adama") en hebreo y Erdapfel en alemán).
Las papas son una rica fuente de vitamina C y potasio si se consumen con la cáscara. En su tierra natal a la fecha tienen más de 2000 variedades, pero dependiendo del procesamiento, podemos dividirlas en las siguientes especies:
Patatas para cocinar - con un interior más húmedo y liso, que conserva su forma durante la cocción.
Patatas al horno - más seco y de panadería, se descompone fácilmente por tratamiento térmico.
Patatas frescas - tienen un mayor contenido de agua. Se utilizan con mayor frecuencia para cocinar y ensaladas.
Patatas rojas - con menor contenido de almidón, lo que los hace aptos para cocinar, hornear, hacer sopas, ensaladas y calientes.
¿Cómo preparar patatas para cocinar?
Si las patatas están frescas, quíteles la piel con un paño más grueso o un cepillo, y si son más viejas, pélelas. Cortar si hay partes verdes en los tubérculos.
Método de preparación:
Si desea hornear las papas enteras, pinchelas con un tenedor en varios lugares y hornee a una temperatura de 200 grados durante una hora y media. Para hervirlas hay que taparlas con agua fría, salarlas, y cuando vuelvan, dejarlas a fuego lento durante 10-20 minutos.
Que hacer patatas salteadas, es necesario blanquear el corte durante unos 5-10 minutos, escurrir y secar. Luego deben colocarse en una sartén engrasada y freírse hasta que estén doradas. Si quieres hacer papas fritas, córtalas en palitos, vierte agua fría sobre ellas durante al menos 30 minutos, escúrrelas, sécalas y cocínalas en pequeñas porciones en grasa caliente a unos 190 grados.
Un dato interesante es que en los últimos años la selección varietal de patatas alrededor del mundo ha creado varias especies de papas rojas y amarillas con un color particularmente expresivo. Los científicos han ido aún más lejos: han creado variedades asombrosas de papas azules y verdes. Aunque el color se desvanece después de la cocción, combinar varios colores de papas sería una ensalada interesante. Desafortunadamente, las papas de colores están disponibles en los EE. UU. Y actualmente no se conocen en las papas no definidas.
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