Carpa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

La carpa (Cyprinus carpio) es uno de los pescados más populares de nuestro país, que incluso ha logrado arraigar profundamente en las tradiciones y creencias búlgaras. Aparte del hecho de que en la fiesta de San Nicolás nos gusta comer carpa de San Nicolás, este pescado es venerado en las mesas búlgaras durante todo el año.

La carpa es un pez aplanado lateralmente, que se caracteriza por una espalda alta y masiva y una cabeza relativamente pequeña. En general, hay tres especies de carpa: la carpa escamosa, cuyo cuerpo está cubierto de escamas, la carpa espejo, que tiene escamas más grandes dispuestas en tres filas, y la carpa desnuda, que no tiene escamas.

La carpa es un pez de agua dulce extremadamente adaptable y resistente a los cambios de hábitat. Ésta es la razón por la que hoy en día es uno de los peces más capturados del mundo. Después de unos 500 años de selección, hoy existen muchas subespecies de carpa.

En promedio, las carpas alcanzan un peso de 30 a 35 kg, pero las mejores son las de 800 ga 3 kg. El récord mundial de la carpa más grande capturada está en manos del pescador austríaco Christian Baldeman, quien capturó una carpa gigante que pesaba 37,3 kg y 115 cm de largo en Robert Raduta, en la vecina Rumanía.

La carpa alcanza la madurez sexual entre el cuarto y sexto año de vida en regiones más cálidas, y en nuestras condiciones puede reproducirse a los 3-4 años de edad. En 3 años, la carpa puede alcanzar los 35 cm y pesar entre 1 y 1250 kg.

Aunque este tipo de pescado se caracteriza por una alta fertilidad, alrededor de 180 mil granos de caviar por 1 kg de peso vivo, pero muy pocos de ellos sobreviven porque son consumidos por muchos otros habitantes acuáticos, tanto el caviar de carpa como la carpa pequeña. La carpa desova en mayo-junio en rocas y plantas acuáticas.

La carpa es uno de los peces más extendidos para la pesca en Bulgaria, y se distribuye en los embalses de todo el país. Debido a los problemas con la destrucción del caviar y la mala política de pesca, así como a la mala fe de los pescadores, cada año la población de carpas disminuye cada vez más.

Las condiciones para su reproducción real están resultando cada vez más difíciles e incluso imposibles. Como en la práctica se permite la pesca de carpas sexualmente inmaduras en nuestro país, la desulfuración de los embalses es cada vez más notoria.

La carpa muerde mejor con cebo de maíz. Si captura carpas en verano, sepa que los peces, como la mayoría de los peces, se capturan mejor por la noche o por la mañana. En clima sombrío y nublado durante el día, la carpa también pica bien, durante la lluvia o después de la lluvia. Probablemente la captura más exitosa sea en primavera y otoño, cuando los peces pican todo el día.

Historia de la carpa

La primera carpa llegó a Europa procedente de Asia en la antigua Roma. En ese momento, la carpa se consideraba un manjar culinario excéntrico. Más adelante en la historia, en la Edad Media, la Iglesia Católica eliminó el pescado de la lista de alimentos maravillosos. De esta forma, los monjes empezaron a criar carpas en estanques artificiales para salvarse de los muchos días de ayuno del calendario.

Los mejores criadores de carpas grasas resultaron ser los monjes de la región de Bohemia en la República Checa. Poco a poco se fueron estableciendo allí nuevas razas de carpas, que tenían un valor culinario creciente, es decir, se preparaban de manera fácil y deliciosa. Hasta el día de hoy, la República Checa sigue siendo el mayor exportador mundial de carpa viva.

Sobre la carpa de San Nicolás

La brillante y deliciosa tradición de comer carpa asada, rellena o frita el día de San Nicolás está asociada con una leyenda interesante. Una vez, cuando San Nicolás se hizo a la mar en un bote, se desató una terrible tormenta que rompió el bote. Para salvar el barco, él mismo y sus compañeros, el santo atrapó una carpa y cerró con éxito la grieta con ella.

Desde entonces, para el Día de San Nicolás, tradicionalmente se sacrifica pescado, principalmente carpa, porque la carpa es considerada una sirvienta de San Nicolás. La mayoría de las veces, en unas vacaciones brillantes, se prepara un estanque de peces: carpa envuelta en masa. Después de la mesa festiva, los huesos de la carpa de San Nicolás no se tiran.

Deben ser quemados, enterrados en el suelo o arrojados al río. La creencia es que de esta manera aumentará el bienestar y la fertilidad de la familia en la familia.

Tradicionalmente, las mujeres mayores cosían en los sombreros de los niños el hueso de la parte superior de la carpa, que tiene forma de cruz. Esto se hace para protegerlos de las fuerzas y lecciones del mal. En China y Japón, por otro lado, las creencias tradicionales requieren que cuando nace un niño, se le ordene que crezca sano, inteligente y fuerte, como lo es en realidad la carpa misma.

Composición de la carpa

La carpa es un pescado bastante graso y comestible, y la cantidad de grasa que contiene depende de las condiciones y del lugar en el que creció. Como la mayoría de los peces, la carpa es una fuente de valiosos ácidos grasos insaturados omega-3, proteínas y varios oligoelementos como el fósforo.

100 g de carpa contienen:

Calorías: 127 Kcal

Calorías provenientes de grasas: 50,4 Kcal; Grasas: 5,6 g; Grasa saturada: 1,1 g; Ácidos grasos omega-3: 0,6 g; Colesterol: 66 mg; Proteína: 17,8 g; Calcio 41 mg; Potasio 332 mg; Fósforo 415 mg.

Selección y almacenamiento de carpas

Compre solo recién pescado carpaque es más grueso, especialmente si lo vas a usar para rellenar. Los ojos del pez no deben estar turbios, significa que el pescado no está fresco. Guarde la carpa en el refrigerador antes de procesarla.

Uso culinario de la carpa

El mejor carpa para el llenado es de hasta unos 3 kg, y para el empanado se eligen ejemplares más pequeños. La sabrosa carne de carpa es tierna, cremosa con una estructura densa y bastante jugosa y sabrosa. Las carpas se consideran las más deliciosas a finales de verano y otoño, cuando los peces han acumulado suficiente grasa para los meses de invierno. Lo mejor es cocinar completamente fresco. carpa, cortado en chuletas.

Chuletas de carpa probablemente hasta 1,5 kg sea lo mejor para freír y empanizar. No requieren una división adicional de la columna vertebral en longitud, como se hace con los peces más grandes. En primer lugar, la carpa debe lavarse y pelarse a fondo. Se pueden afeitar fácilmente si se sumerge el pescado durante 2-3 minutos en agua hirviendo. Luego puedes cortar la cola, quitar las entrañas y las branquias. Finalmente, la carpa se vuelve a lavar y se escurre antes de cocinar.

Si horneas carpa en la parrilla, colóquelo bien engrasado primero en el lado de las escamas o la piel durante aproximadamente 5 a 6 minutos, y luego, en el interior, durante aproximadamente 2-3 minutos. También se obtienen sopas de pescado muy sabrosas de la carpa. Aparte de la propia carpa, su caviar tiene un valor culinario, ya que salado y maduro se considera el mejor caviar-tarama. A menudo se pueden utilizar otros peces como sustituto de la carpa, como la carpa herbívora, la cucaracha y la carpa plateada. El sabor de la carpa va muy bien con el vino Riesling.