2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los chefs profesionales manejan el cuchillo con una facilidad envidiable. Trabajar con un cuchillo proporciona un campo de expresión muy amplio, desde las simples actividades cotidianas, como cortar un trozo de comida, pasando por el trabajo profesional que se asemeja al equilibrio, y las complejas técnicas de tallado que crean arte a partir de la comida.
La formación para alcanzar tal dominio lleva años, requiere las herramientas adecuadas, destreza y ganas y, sobre todo, una sólida experiencia. Pero tienes que empezar por algún lado. El comienzo es difícil, pero el esfuerzo merece la pena.
Aquí hay algunas pautas iniciales simples para comenzar esta habilidad culinaria básica.
1. Para trabajar con un cuchillo, debe agarrarse firmemente. La posición correcta es cuando el pulgar y el índice sostienen la hoja del cuchillo a cada lado y los otros dedos agarran el mango;
2. La comida a cortar se sujeta con la otra mano. Las yemas de los dedos deben estar dobladas y la distancia a la hoja debe ser segura. Para evitar cortes, el borde superior del utensilio de cocina debe descansar sobre sus nudillos. La hoja en sí debe trabajar en ángulo, lo que excluye hasta ahora con los dedos.
La mayoría de las veces, en la cocina, corte cebollas, papas u otras verduras densas y redondas en cubos. Aquí también hay que tener en cuenta algunos reglas. Corta la parte superior de la cebolla, el rábano o la parte superior de la papa.
1. Corte el producto en dirección vertical en dos mitades;
2. Se coloca una mitad acostada y se hacen incisiones en la parte superior, nuevamente en dirección vertical hacia el final;
3. Cortar horizontalmente hasta el final de las piezas del grosor deseado.
El fileteado de productos de pescado es otro tratamiento común que se convierte en rutina con el tiempo. Sus pasos también están estrictamente definidos.
1. Las escamas de pescado se limpian con un dispositivo especial para limpiar el pescado de la cabeza a la cola;
2. El pescado se destripa y se limpia de intestinos y caviar. Para limpiar, el cuchillo se inserta desde la parte posterior, donde hay un agujero, y se corta en la dirección de la cabeza;
3. Corta detrás de la cabeza, el cuchillo da una vuelta y llega al hueso. Luego continúe con la hélice;
4. Se separan los filetes y las espinas del pescado.
Cortar con un cuchillo siempre se hace sobre una superficie dura: una mesa o una tabla de cortar especial.
El corte debe hacerse lejos del cuerpo.
El cuchillo se empuja hacia adelante con el mango, no se engancha si cae y no se corre con él.
Si se cumplen todos los requisitos, cortar se convierte en una actividad fácil y segura, sin la cual cocinar es imposible.
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