2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El propósito de cocinar platos con alcohol es mantener el sabor y el aroma de la bebida después de que se haya evaporado. Es muy importante no usar vino barato, sino agregar un vino bueno y aromático.
Recuerda:
- En un plato principal, que es suficiente para 6 personas, poner 200 ml de vino o cerveza;
- Al preparar pasteles, solo son suficientes 1-2 cucharadas;
- Cuando usamos alcohol al cocinar un plato, se pone al principio para que se evapore. Por tanto, sólo quedan su aroma y sabor;
- Cada tipo de plato tiene un tipo específico de alcohol, que es adecuado porque el alcohol le da un sabor ligeramente ácido, amargo o dulce.
Alcoholes adecuados según el tipo de carne
- Para carnes rojas - vino tinto;
- Para carnes rojas grasas - vino tinto agrio;
- Para pescado, cangrejos o pollo - vino blanco;
- Para salsas cremosas ligeras - vino blanco o vermú;
- Para postres dulces: ron, coñac, licor, vinos blancos dulces o vermú.
¿Cuándo se agrega alcohol al plato?
- Para evitar cruces al cocinar con productos lácteos, nata o huevos, se añade el vino antes que ellos;
- Para no sentir que el sabor del vino y su aroma sea más suave, se coloca al inicio de la cocción, y el seleccionado - si se desea un sabor de vino más intrusivo - se lo coloca al final de la cocción;
- Se añade el vino a la sartén a la grasa de la carne frita y así se obtiene una salsa rápida;
- Una vez utilizado el vino, se almacena en el frigorífico.
Al flamear:
- Para asegurarse de que el alcohol se evapore completamente después de su ignición, primero es necesario calentarlo lo suficiente;
- Para flambear la comida, también es necesario que esté caliente;
- Los alcoholes con concentraciones más altas como el ron, el coñac y algunos tipos de licores son aptos para flambear. La cerveza y el vino no son adecuados;
- El brandy de frutas se utiliza para flambear frutas y verduras, whisky o coñac para la carne, vodka para platos muy condimentados;
- Precauciones contra las quemaduras es flamear en una sartén honda y la cerilla que sea larga;
- El alcohol para flambear no se vierte directamente de la botella;
- La botella no aguanta durante el flameado porque la llama puede rebotar junto a ella.
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