2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Antes de llegar a la mesa, la carne de juego pasa por varias etapas diferentes de procesamiento, la mayoría de las cuales son preliminares.
Antes de que llegue la carne de juego hasta el tratamiento térmico, se somete a varios tipos de tratamiento durante varios días. La carne de la mayoría de los animales y aves silvestres debe marinarse durante largas horas.
Esto se hace para que la carne esté más tierna y tenga un mejor sabor y aroma. Muy a menudo, el marinado es obligatorio para eliminar el olor desagradable específico, como en el caso de la carne de jabalí macho.
Una vez marinada, la carne se vuelve mucho más sabrosa y se derrite en la boca. El juego es carne magra, por lo que antes de cocinarlo se debe untar con abundante grasa.
La carne de juego se puede envolver en tocino o tocino o aderezar con trozos de tocino o tocino. Las aves silvestres que se hornean enteras deben conservar su forma.
Se necesita un hilo grueso para este propósito. Las alas del pájaro se juntan paralelas entre sí en su espalda y se atan. Ambas patas están atadas con un hilo en la parte superior para no estropear la forma del ave durante el horneado.
Las aves silvestres deben cubrirse con tiras de tocino o tocino. Una vez que el pájaro está bien cubierto con las cintas, se atan con hilo por seguridad. Para ocasiones solemnes, se confecciona una red de cintas entrelazadas y se coloca en ella el pájaro asador.
Las aves silvestres se sofocan al cocinarlas en agua salada a una temperatura poco antes de hervir. El agua no debe hervir, sino balancearse ligeramente. El caldo se puede usar para sopa, es muy sabroso. Así guisado, el ave se sirve con verduras.
Al cocinar un ave acuática, el olor específico, que recuerda a pescado, se elimina blanqueando el ave durante 10 minutos en agua hirviendo. Se agregan tomates y ajo al cocinar tal ave.
El juego marinado en vinagre o vino tinto. Si se usa vinagre, tome dos partes de agua y una parte de vinagre. A esta mezcla agregue granos de pimienta negra, laurel, cebolla y ajo, cáscara de limón rallada y sal.
La marinada se hierve tres veces, se enfría y se vierte sobre la carne. juego para que quede bien cubierto. Deje reposar durante 2 o 3 días, volteando la carne periódicamente.
La marinada se puede hacer con vino tinto, pero luego la proporción es dos partes de agua, dos partes de vino tinto. Puede hacer la marinada con 3 partes de agua, 1 parte de vino y 1 parte de vinagre.
Si agrega crema a la carne de juego, debe hacerlo después de que la carne esté bien frita, porque de lo contrario la crema se volverá gris.
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