2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Masa hervida
La masa hervida es considerada mágica por los chefs. Esto se debe a que es la masa más ligera y aireada, a partir de la cual se elaboran bollos, tolumbichki, canutillos, pretzels, etc. Es extremadamente fácil de preparar y es el favorito de muchas amas de casa. No requiere amasar ni amasar.
Al cocinar la masa, el volumen que adquiere al pasar por el tratamiento térmico es impresionante. Esto se debe al alto contenido de agua, que se convierte en vapor durante el tratamiento térmico y la masa se eleva. Los principales ingredientes de la masa cocida son harina, agua, aceite y huevos. En casos raros, se agrega levadura.
Se prepara hirviendo el agua junto con el aceite. Luego agrega la harina tamizada y remueve vigorosamente al fuego con una cuchara de madera hasta que se convierta en una mezcla homogénea y suave.
Cuando esté listo, déjelo enfriar. Agrega un huevo y revuelve hasta que la mezcla se absorba por completo. Pon un segundo, revuelve, pon un tercero, y así sucesivamente hasta que se terminen los huevos.
Masa al vapor
La masa al vapor es muy fácil de preparar y está muy cerca de estar cocida. Sin embargo, a diferencia de los cocidos, la cocción al vapor requiere que se observen las proporciones exactas de los productos en su preparación.
Productos necesarios: 1 cucharadita harina, 1 cucharadita. agua, 50 g de mantequilla, una pizca de sal, una pizca de azúcar, 4 huevos
Método de preparación: Ponga el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Calentar hasta que hierva (se puede añadir otro líquido, como leche fresca, según para qué se vaya a utilizar la masa).
Retire la sartén del fuego. Agrega toda la harina de una vez. Revuelva vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté espesa y suave y comience a separarse del plato. Regrese la masa a la encimera durante uno o dos minutos más, revolviendo constantemente.
Cuando comienza a tener una costra blanca en la parte inferior, está listo. Deje enfriar a temperatura ambiente. Luego se pasa la masa a un bol y con una batidora, robot de cocina o manualmente se agregan los huevos, uno a uno. Se rompe todo el tiempo.
La masa debe tomar los huevos uno a uno antes de agregar el siguiente. La masa resultante debe quedar muy suave y pegajosa. Debe caer de la cuchara con calma, pero no fluir. Si se vuelve muy espeso, agregue un poco más de huevo.
Se utiliza tanto para pasteles, como canutillos, bolitas francesas, como base para aperitivos, rellenos de varios rellenos salados y patés.
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