2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La berenjena es una de las verduras más utilizadas. Se usa solo y además de una serie de sopas, platos y salsas. Las berenjenas secas son un complemento particularmente característico y cada vez son más populares en nuestro país. Aunque se ven muy exóticos, no son complicados de preparar y es genial tener unos frascos en la estantería del armario. Lo bueno es que se pueden condimentar con especias de la forma que prefieras.
Para hacer berenjenas deshidratadas caseras, es importante elegir las adecuadas. Las más adecuadas son las berenjenas pequeñas y carnosas, que maduran a finales del verano y son escasas en agua. Después del procesamiento, permanecen gruesos y carnosos y no deben cortarse en trozos pequeños, es suficiente cortarlos por la mitad.
Las berenjenas se secan tradicionalmente al aire libre a la luz del sol. El proceso lleva semanas. Sin embargo, si estás en la ciudad, lo mejor es secar las berenjenas en el horno o en un deshidratador.
La cantidad seleccionada de berenjenas maduras se corta en trozos a lo largo, en cuartos o en rodajas. Después de secar alrededor de 1 kg de berenjena se obtiene 1 kg de producto seco.
Consigue una sartén grande y cúbrela con papel de horno. Sobre él se disponen las berenjenas cortadas. Debe haber una pequeña distancia entre ellos. Cubra con abundante aderezo de aceite de oliva, especias verdes (albahaca, orégano, romero), sal, unas pizcas de azúcar y pimienta. El aderezo es obligatorio, porque sin él las berenjenas permanecerán secas y con un sabor neutro. Sin embargo, si las prefieres, puedes secar las berenjenas directamente sobre las rejillas del horno.
Coloque la sartén en un horno precalentado a 60-70 grados, con un ventilador. Por lo tanto, se secarán durante mucho tiempo, aproximadamente 10 horas. Si su horno no tiene ventilador, durante el proceso de secado, la puerta debe estar ligeramente abierta para permitir que escape el aire caliente. Están listos cuando sus bordes están volteados hacia adentro y en el medio están casi completamente secos.
Un punto importante es tener cuidado de que las berenjenas no se sequen hasta el punto de romperse. Necesitan retener algo de su humedad y elasticidad. Es posible que algunas de las piezas estén listas antes que otras. Si esto ocurre, sácalos y deja el resto en el horno hasta que estén listos. Cuando todo el mundo esté listo, déjelo enfriar completamente en la sartén.
Las berenjenas secas ya preparadas deben almacenarse en la marinada, ya que de lo contrario se moho. Disponer en frascos pequeños, vertiendo una mezcla de ramitas frescas de albahaca o romero, ajo picado, mejorana, orégano, sal y un poco de azúcar entre las capas. Las especias pueden variar según su gusto. Las aceitunas naturales y las ciruelas pasas también son adecuadas.
Las berenjenas se prensan para que queden bien colocadas en el tarro. No debe haber exceso de aire entre ellos. Llena los frascos hasta el tope con aceite de oliva caliente. Almacenar en un lugar fresco y oscuro. Tienen una vida útil de dos meses en el frigorífico. Deben esterilizarse por un período más largo.
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