2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Al seguir las dietas, se prefieren las carnes magras, especialmente de animales jóvenes: ternera, ternera, aves y cordero. En diversas enfermedades, se puede permitir el cerdo y el cordero, pero sin la grasa. En la mayoría de los casos, se evitan porque son más difíciles de digerir.
Una vez elegimos la carne, la lavamos bien, pero no la remojamos, porque esta perderá valiosos minerales y vitaminas.
Al igual que ocurre con el uso de la carne en la dieta habitual, en la cocina dietética se evita su descongelación rápida. La preparación de la carne incluye su deshuesado, así como la eliminación de los tendones. La carne se machaca para que quede más tierna.
La carne se cocina de 2 formas:
- En el primero, se hierve la carne a fuego lento en agua sin sal. De este modo se extraen extractivos, sales minerales, grasas, etc. Esta carne tiene un sabor reducido, pero sin embargo es útil en enfermedades del estómago, hígado, riñones, corazón y otras. Se recomienda cocinar carne cocida para gastritis y úlceras;
- De la segunda forma (opuesta a la primera) se hierve la carne a fuego fuerte y en agua con sal. Se conservan los extractos y minerales que contiene. Este método de cocción es adecuado para las comidas después de una enfermedad prolongada.
La carne al vapor se prepara en un plato especial con una rejilla en el medio. Coloque la carne en la parrilla y vierta un poco de agua (aproximadamente 2-3 dedos) en el recipiente debajo de la parrilla. Cubre bien el plato con una tapa y pon al fuego a hervir hasta que esté listo.
Se recomienda cocinar la carne asada ya sea a la parrilla o envuelta en masa. Es más fácil de digerir que frito o cocido por más tiempo.
La carne frita no se recomienda para una dieta saludable, y en las dietas está casi prohibida porque es más difícil de digerir y altera la secreción gástrica.
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