2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La carne de Kaiser significa literalmente untar una salchicha con una mezcla especial de especias, es decir. "Emperador". Las carnes magras, como el lomo de cerdo, son adecuadas para este procedimiento. En principio, cualquier carne puede ser Kaiser.
Antes de ser Kaiser, la carne se sala de una de las dos formas conocidas.
La primera opción es ponerlo en salmuera de 80 g de sal marina por litro de agua, en un recipiente de cerámica o esmaltado. La parte superior de la carne debe sujetarse con un peso para que no flote.
La segunda forma es espolvorearlo con abundante sal marina.
Dejar reposar una semana. Luego se retira la carne, se lava bien y se remoja durante 1 hora en agua limpia. Se seca y se perfora un agujero en un extremo del trozo de carne. Dejar colgar en un lugar ventilado durante al menos unas horas, luego extender con la mezcla de Kaiser.
Hay dos opciones de mezcla para repujado de carne. Se ven muy idénticos, pero cambiar un ingrediente conduce a un cambio total en el sabor del producto final.
Opción 1 - de 3 a 4 kg. carne salada lista
Productos necesarios: 4 huevos, dientes pelados de 1 cabeza de ajo grande, 1 cucharada. cebada, 2 cucharadas. pimiento rojo, 15 g de pimienta blanca finamente molida, 15 g de sal, 1/2 cucharadita. pimiento rojo picante, finamente molido, 1 cucharada. salsa de soja oscura
Método de preparación: Mezclar bien los ingredientes en polvo y triturar el ajo con la mitad de la sal. Batir bien los huevos y añadirles la pasta de ajo. Batir hasta que quede suave. Agregue la mezcla en polvo, revolviendo constantemente, para obtener una pasta suave. Finalmente agregue la salsa de soja.
Opción 2: de 3 a 4 kg. carne salada lista
Productos necesarios: El jugo de 2-3 limones, dientes pelados de 1 cabeza grande de ajo, 1 cucharada. cebada, 2 cucharadas. pimiento rojo, 15 g de pimienta blanca finamente molida, 15 g de sal, 1/2 cucharadita. pimiento rojo picante, finamente molido, 1 cucharada. salsa de soja oscura
Método de preparación: Se mezclan bien los ingredientes en polvo y se tritura el ajo con la mitad de la sal. La pasta de ajo se mezcla gradualmente con los ingredientes en polvo hasta obtener una mezcla. Se agrega salsa de soja y se usa jugo de limón para diluir toda la mezcla a la densidad de una boza espesa.
Cuando hayas terminado con la preparación de la pasta seleccionada, reboza la carne y cuélgala en un lugar ventilado durante 24 horas. Luego póngalo en una bolsa de gasa, que lo protege de las moscas escupidas durante la temporada de verano. La carne está apta para el consumo a los diez días.
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