2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los mayores aficionados a los patés son los franceses y belgas. Sin embargo, la tecnología de producción del paté se descubrió hace mucho tiempo en el antiguo Egipto, y en la antigua Roma se consumía de diversas formas.
El paté belga sigue siendo un gran atractivo para los gourmets, porque su calidad y exquisito sabor son una experiencia gastronómica inolvidable.
¿Cuándo empezó la producción de paté?
La primera mención de la producción de patés en Europa se remonta al inicio del feudalismo. En la cocina europea medieval, los pasteles se servían en ocasiones especiales y festivos y especialmente en la corte real. La carne de perdices, palomas, patos, pajaritos, pescado [bacalao], anguilas y cangrejos, comenzó a procesarse en diversas variantes y recetas.
La producción de paté se distribuye principalmente en los pueblos. El ingrediente principal fue el hígado, aunque en las recetas rurales el contenido de los ingredientes no es el más preciso, pero la tecnología de cocción es casi siempre la misma.
Sin embargo, la forma más moderna de paté, a pesar de la fama inmortal de los chefs franceses de Napoleón, se atribuye al chef de Estrasburgo, Jean-Pierre Klaus. Su receta de paté de hígado de ganso, que data del siglo XVIII, es considerada una de las favoritas entre estos manjares.
El paté checo está hecho de carne finamente picada, sazonada con sal y especias, hervida o horneada en un baño de agua, una mezcla de recetas francesas y belgas, pero con una composición y método de preparación marcadamente diferentes.
¿Cómo debe ser la mezcla pastosa y cómo lograr un aroma más delicado que combine de manera brillante con vino, frutas, setas y otros productos?
Un paté con excelente sabor se considera un paté elaborado a partir de diferentes tipos de carne (muslo de cerdo, hígado, ternera, conejo, aves, pescado, tocino o jamón), verduras y especias. La carne junto con las verduras se hierve durante mucho tiempo hasta que se ablande y comience a separarse del hueso. Luego se corta la carne en trozos pequeños y se le añaden trozos de ingredientes no tradicionales como frutas, especias, verduras, setas (especialmente trufas), vainilla, nueces o pasas.
El sabor de los patés de carne hervidos marinados franceses en oporto, champán o coñac no tiene precedentes, que se utiliza principalmente para el paté de hígado de ganso o conejo y otras entrañas.
¿Cómo hacer un delicioso paté casero?
Necesita: hígado - 600 g; cerdo sin tendones y piel - 400 g; leche fresca 150 ml; tocino - 120 g; cebolla - 50 g; huevos - 2 piezas, sal, especias para paté; 30 ml de vino blanco seco, una cucharadita de buen coñac (o ron)
Método de preparación: El hígado y la carne se limpian bien, se enjuagan con agua, se sazonan con sal y se cuecen hasta que estén blandas. Luego agregue la cebolla finamente picada y cocine a fuego lento brevemente, pero no hasta que se dore. Colar hasta que quede suave. Agrega la leche con mucho cuidado, los huevos batidos, la sal, las especias y el resto de ingredientes. Mezclar bien y colocar en una sartén engrasada. Deje hervir a fuego lento en un baño de agua a una temperatura del agua de 75-85 ° C.
El manjar preparado de esta manera decorará cualquier mesa de comedor, servido como aperitivo, desayuno, cena rápida o un plato principal ligero y sabroso. Puedes servir el paté como aperitivo de forma tradicional, cortado en rodajas finas, que se sirven en un plato con una deliciosa combinación de guarniciones de verduras y frutas o acompañadas de mermelada de arándanos.
Puedes preparar opciones vegetarianas, donde los ingredientes principales son verduras o champiñones (champiñones, zanahorias y espinacas, cuscús).
Y no lo olvides, ¡es bueno dejar madurar el paté preparado durante unas horas para que absorba sus aromas!
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