2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los colores son, si no los más comunes, al menos los aditivos alimentarios artificiales más visibles, ¡literalmente! Cada color agradable y seductor de refrescos, pasteles, caramelos de gelatina e incluso salchichas se debe a tinte sintético. En la industria alimentaria, este grupo de aditivos se indica con una E mayúscula y el primer dígito 1, y detrás de cada E1 hay una sustancia química específica.
Definitivamente está entre los más intrigantes del grupo. E131 -
el colorante que cambia de color
No, los productos de color E131 no cambian de color como un camaleón, aunque es probable que la industria ya esté trabajando en ello. Es solo que la sustancia tiene la capacidad única de colorear en dos colores completamente diferentes: azul profundo y amarillo anaranjado. ¿El secreto? E131 se manifiesta de manera diferente dependiendo del pH del medio en el que se administra. El color amarillo-naranja se obtiene en azul ácido y profundo, en ambiente alcalino.
El color azul de E131 es en realidad tan característico que dio el nombre con el que la sustancia aparece en registros y documentos: azul sulfona o azul patentado V (cinco romanos). Sin embargo, al menos la mitad de los productos coloreados con azul sulfona son naranjas.
Después de una tarjeta de presentación de este tipo, no es una gran sorpresa el hecho de que la seguridad de E131 como aditivo alimentario es una cuestión polémica y abierta. La sustancia se puede utilizar libremente en la Unión Europea, pero su uso en la industria alimentaria está prohibido en Estados Unidos y Australia. El motivo: sospechas de que
en dosis altas, el azul de sulfona actúa como un alérgeno fuerte
El uso de alimentos coloreados con E131, se asocia con un riesgo de reacción alérgica con erupción cutánea, picazón y náuseas. En personas con mayor sensibilidad alérgica, así como en niños, el V azul patentado puede incluso causar un shock anafiláctico.
En dosis altas, el camaleón colorante puede provocar una fuerte caída de la presión arterial, por lo que es bueno evitar los productos que lo contengan y las personas con presión arterial problemática. Y los productos en los que se usa E131 no son insignificantes: debido a su capacidad para dar un color altamente saturado incluso en concentraciones bajas, el azul de sulfona (también en su versión naranja) es un colorante preferido en la industria alimentaria.
Como resultado E131 Está presente en casi todas las bebidas, pasteles, dulces, cremas y todo en los dos colores respectivos, al menos donde su uso está permitido. Aunque la aplicabilidad de la sustancia en los alimentos sigue siendo controvertida, los expertos consideran que es una medida razonable evitar los productos que contienen el azul patentado, especialmente en los niños, debido a sus efectos poco claros sobre la salud a largo plazo.
Fuera de la industria alimentaria, el tinte se utiliza en medicina y odontología: para visualizar los vasos sanguíneos en pruebas específicas y para teñir la placa dental para su eliminación completa.
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