2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El brandy es la bebida alcohólica favorita de muchos búlgaros. La ensalada de la tarde con una copa de buen brandy casero es uno de los mejores medios para relajarse y descansar después de un duro día de trabajo, y cada día festivo es más divertido con brandy añejo.
Hacer un buen brandy es una verdadera obra maestra. Aparte de la materia prima de calidad para el buen brandy, la tecnología de destilación también es extremadamente importante. La pregunta más importante es cuándo comenzar la destilación.
Una opinión común entre los fabricantes de brandy es que el puré de frutas fermentado debe prepararse tres semanas después de la fermentación. Esta es una práctica incorrecta por varias razones. El más importante de ellos es que tras el final de la fermentación en el purín tienen lugar algunos procesos oxidativos específicos. Se forma la sustancia acetaldehído, que estropea las propiedades del brandy y daña la salud.
Otra razón importante relacionada con la elaboración de la bebida alcohólica es que los propios compuestos aromáticos se oxidan y la fuerte perturbación de la espera excesiva. Por último, pero no menos importante, durante una larga permanencia de la papilla, se forman mohos en ella y aparece la oxidación acética, que puede ser perjudicial para la salud.
Precisamente por las razones anteriores, la digestión de la propia pulpa del fruto debe tener lugar inmediatamente después de la fermentación final. Es obligatorio que las ollas para la elaboración del brandy sean de miel, que tiene la propiedad de ennoblecer el sabor del brandy y eliminar algunas impurezas. La olla y el régimen de destilación influyen en la calidad del brandy.
Hay dos tipos de destilación de brandy: simple y doble. El primer tipo tiene lugar hasta que se hierve el producto final, en este caso brandy. Sin embargo, la calidad del brandy es menor. El segundo tipo puede ser menos rentable desde un punto de vista económico, pero el producto final es muchas veces mejor en calidad.
Es importante saber que durante la destilación los dispositivos para hacer brandy deben estar bien lavados. La papilla no debe quedar demasiado espesa. La olla de brandy debe estar llena como máximo al 80 por ciento.
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