2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Cada cocina tiene sus propios manjares tradicionales, que se elaboran con diferentes partes del cerdo. Un interesante desafío de sabor proviene de Italia, específicamente de las regiones de Umbría y Lazio. Esto es Guanchale, un manjar elaborado con carrilleras de cerdo.
¿Cómo se elabora Guanchale?
Traducido el nombre del manjar Guanchale significa almohada. Este es un significado figurativo de la palabra mejilla, obtenido de forma asociativa. La carne es sabrosa y fragante, ya que se seca con diversas especias durante 3 semanas. Esto permite que las especias penetren en la textura de la carne y le den el sabor y aroma familiar para su consumo.
La preparación de Guanchale no es difícil. Es difícil encontrar una habitación adecuada que esté fresca y ventilada y secar la carne allí. En ausencia de una habitación de este tipo en el hogar, el secado se puede hacer en el refrigerador.
La preparación de la especialidad sigue varios pasos. La pieza seleccionada de carrillera de cerdo, alrededor de medio kilogramo, vierta el caldo de repollo y el agua en proporciones iguales y hierva durante 1-2 horas.
En un bol, triturar y mezclar las especias: sal marina, pimienta negra en grano, pimienta de Jamaica, semillas de eneldo, ajo en polvo, pimentón, pimiento picante y enebro.
La pieza de carne cocida se enfría, se frota con la mezcla seca y se envuelve en una película elástica casera. La larga permanencia en el frigorífico garantiza su sabor fuerte y apetitoso. Su sabor es especialmente agradable y suave al cabo de un mes.
La carne se puede consumir como aperitivo de diversas bebidas, pero los chefs la incluyen en muchas recetas. El más famoso de ellos es el tradicional plato de espaguetis Carbonara.
Guanchale Se usa cada vez con más frecuencia en lugar de la Pancetta más tradicional, porque tiene un sabor mucho más característico, que combina muy bien con otros ingredientes como el parmesano, el pecorino, las verduras, enfatizando el sabor de cada ingrediente.
Guanchale tiene mejor sabor que el tocino porque la carne es del músculo de la mejilla del animal y esto hace que la textura sea mucho más carnosa. Este manjar también se puede freír como el tocino común.
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