2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La cocina asiática utiliza una amplia variedad de alimentos (carne, champiñones, verduras, huevos, nueces, frutas, pescado, etc.), mientras que excluye los productos que contienen colesterol, excepto los huevos. Se preparan muchos platos diferentes y se sirven en pequeñas porciones. Los platos son siempre coloridos y de diseño estético, a menudo combinados con arroz o pan.
El motivo del sabor inusual de los platos asiáticos es la combinación de productos y especias de tal manera que sus cualidades se complementan entre sí.
El método de corte de los productos no es una etapa menos importante en la selección de los productos, ya que es consistente con el posterior tratamiento térmico. A veces se requiere una ligera congelación para facilitar el corte. Los productos se pueden cortar de diversas formas.
Cuando sea necesario formar cubos grandes o pequeños, primero corte rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, luego martille ligeramente y luego corte en cubos nuevamente cada 1 cm. Cuando el objetivo sea cortar cubos más pequeños, primero corte rodajas de unos 2 mm de grosor, luego corte las rodajas en tiras y las tiras en cubos muy pequeños. Los cubos pequeños se utilizan principalmente en la preparación de rellenos.
Cuando se forman los palitos, los productos se cortan en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y luego en palitos de unos 6 cm de largo.
Cuando el objetivo es formar tiras, la carne debe prepararse previamente despejando los tendones, membranas y grasa. Luego corte en la dirección de las fibras con un grosor de aproximadamente 2 mm y una longitud de aproximadamente 6 cm.
Cuando se forman las rodajas, la carne se corta a través de las fibras. Es bueno estar un poco congelado antes de cortarlo. Las rodajas deben tener un grosor de 2 mm y medir unos 3x5 cm.
Cuando los productos tengan forma de trozos, deberán tener un tamaño de 7x7 cm, cortados en rodajas finas.
Los productos y especias más comunes que se utilizan para cocinar la comida asiática son:
1. Leche de coco - se puede comprar preparada o hecha en casa mezclando harina de coco con agua caliente en una proporción de 1: 2 y batiendo con una batidora. Dejar reposar aproximadamente una hora y colar por un colador;
2. Fideos: se utilizan como complemento de las sopas o como plato principal combinado con varias verduras. Está hecho de almidón de arroz;
3. Espárragos - usados frescos y hervidos en agua salada, así como enlatados;
4. Puntas de bambú: estas son las puntas jóvenes del bambú. Se utiliza como complemento de sopas, carnes o ensaladas. En nuestro país un papel similar lo juegan los puerros o el alabastro;
5. Hongos - hongos o bizcocho negro (como sustituto se pueden usar patas de gallo, nudillos). Se limpian y lavan. Si se secan, se deben remojar en agua caliente para que se hinchen;
6. Nuez de Brasil: se utiliza como aditivo para platos y pastas;
7. Almendras: se utilizan como aditivo para platos y confitería. Se consumen vertiendo primero agua hirviendo sobre ellos y pelando;
8. Tabasco: se usa para condimentar ensaladas. Es muy picante y se elabora con chiles en escabeche;
9. Anís y anís estrellado: se utilizan en la preparación de pasteles y galletas, para asar carnes y masas;
10. Jengibre: sus ramitas se utilizan frescas y las raíces se pelan y rallan. Remojar en agua antes de usar;
11. Vino de jengibre - a 500 ml de vino de postre agregue 2 cucharaditas. jengibre. Hervir y luego enfriar. Almacenar en una botella en el refrigerador;
12. Cúrcuma: tiene un color amarillo y un aroma fuerte;
13. Curry: es una mezcla de especias de color amarillo y sabor picante;
14. Cardamomo: utilícelo para pastas y salchichas;
15. Cilantro - utilizado en carnes, embutidos, adobos y masa;
16. Pimienta;
17. mariscos (mejillones, cangrejos, camarones)
18. Salsa de soja;
19. Aceite de sésamo;
20. Chile: los chiles picantes se pueden usar enteros o triturados en trozos pequeños.
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