2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las plantas nos dan lo invaluable para nuestra salud. proteínas vegetalesque son inofensivos, sabrosos y extremadamente saludables. El contenido de proteínas de diferentes plantas es diferente. En porcentaje y de acuerdo con nuestras necesidades de ingesta de proteínas vegetales, te diré brevemente qué alimento contiene qué.
Para los seres humanos, la mayor parte de las necesidades de proteínas provienen de los cereales, el 2% de las legumbres, el 3% de las patatas. Los cereales se cultivan en diferentes partes del mundo y, según el clima, se dividen en trigo en zonas templadas, arroz y maíz en regiones tropicales y subtropicales. El contenido de proteínas de estas plantas varía entre el 10 y el 13%.
De las legumbres del mundo se cultivan principalmente soja y maní principalmente por el contenido de aceites vegetales que contienen, pero que no debe subestimarse y el alto contenido de proteínas. No es casualidad que algunas salchichas utilicen proteína de soja. Este tipo de malas prácticas comerciales no es perjudicial para la salud.
Las proteínas de soja pertenecen al grupo de los llamados. mycohpoteins. Estos son productos comerciales con alto contenido de proteínas pero que contienen menos del 2% de aminoácidos. Se utilizan para alimentos texturizados.
Para evaluar el valor nutricional de un alimento en relación con su contenido en proteínas, es necesario conocer la cantidad total de proteínas y aminoácidos esenciales. La proteína total es una fuente de nitrógeno, que es necesaria para que los humanos puedan sintetizar de forma natural aminoácidos no esenciales.
El bajo contenido de aminoácidos que contienen azufre normalmente limita el valor nutricional de las proteínas. La cantidad de aminoácidos que contienen azufre cisteína y metionina y la cantidad de lisina y triptófano esenciales son importantes.
Para los cereales, con la excepción del maíz, la lisina es un aminoácido limitante, y para el maíz estos son la lisina y el triptófano. Los valores biológicos son generalmente bajos. Solo en arroz son altos y están entre el 69 y el 89%. Se presta especial atención a la avena, que también es interesante.
En la mayoría de las legumbres, el contenido de aminoácidos esenciales como lisina y leucina junto con arginina es esencial, y la cantidad de metionina, cisteína y triptófano es pequeña.
Todas las legumbres y cereales contienen cantidades significativas de glutamina y asparagina, y las legumbres están dominadas por la lisina. Entonces, en la práctica culinaria, mezclar harina de trigo con frijoles puede mejorar el valor nutricional del pan.
Pero las legumbres, sin excepción, contienen algunos factores nutricionales nocivos como las hemaglutininas, que pueden reducir la degradación y absorción de proteínas en el cuerpo humano.
En este sentido, los mayores beneficios son nuevamente para la soja y sus productos como la harina de soja, concentrados y aislados. Son productos con un alto contenido en proteínas: 50-70%. Además, contienen muchos oligoelementos como calcio, manganeso, zinc, hierro, fósforo, cobre, selenio, que, por otro lado, enriquecen la composición general de los alimentos en los que están presentes. Esta es la razón por la que la soja se ha convertido en parte de una dieta saludable. El único problema es si la soja proviene de plantas modificadas genéticamente.
Una dieta variada en cantidades suficientes siempre ha sido una parte importante de nuestras vidas. Ahora que vivimos en un mundo de contrastes, con un amplio abanico de opciones por un lado, pero también productos de dudosa calidad por otro, es difícil juzgar qué es lo mejor para nuestra salud. Es bueno evaluar correctamente los beneficios de uno u otro alimento.
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