2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
Todo extranjero que llegue a España y haya decidido emprender un recorrido culinario por el país se sorprenderá al comprobar que la cocina española no consiste solo en paella, tortilla y tapas, sino que también ofrece a sus comensales una amplia variedad de exquisitos mariscos.
Esto no es inusual, ya que este país soleado está rodeado de aguas, en las que abundan no solo todo tipo de peces, sino también muchos otros "animales" marinos, adecuados tanto para cenas formales como entre semana.
Especialmente común en España es la preparación de arroces con mariscos y especialmente el llamado arroz negro, que adquiere su extraño color debido a las cebollas rehogadas y la tinta de sepia. Aquí tienes una de las recetas más habituales para su elaboración:
Arroz negro en español
Productos necesarios: 1 sepia, 3 cebollas, 8 dientes de ajo, 2 tomates, 400 g de arroz, tinta de sepia o calamar, 10 cucharadas de aceite de oliva, 500 g de caracuda o salmonete, sal y pimienta al gusto.
Método de preparación: El pescado se limpia de las entrañas y se hierve en agua suficiente para formar un caldo de pescado. Una vez que esté listo, cuele y reserve. Se pican finamente las cebollas, los tomates (previamente pelados) y 4 de los dientes de ajo.
La sepia se lava, se corta y se fríe en un trozo de aceite de oliva, luego se retira y se pone la cebolla en su lugar. El objetivo es que adquiera un color marrón dorado, pero hay que removerlo constantemente para que no se queme.
Luego agregue el ajo y los tomates, que se dejan hervir a fuego lento durante unos minutos. Hervir el arroz y el caldo de pescado y, si es necesario, añadir más agua, siguiendo las instrucciones del paquete del arroz.
Cuando está listo, se vierte él y la sepia sobre las verduras guisadas, se agrega la tinta de sepia o calamar disuelta en agua y se condimenta el plato con sal y pimienta.
Prepare por separado la salsa del ajo restante, que se tritura junto con sal y aceite de oliva. Se sirve con arroz negro para que cualquiera pueda verterlo. Puedes decorar el arroz con ramitas de perejil o albahaca.
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